by Сьогодні будемо готувати запорізький капусняк. Дуже смачна перша страва, яка вариться на бульйоні з жирної свинини (в даному випадку – реберця). А головною особливістю цієї страви, звісно, виступить квашена капуста.
Інгредієнти
- Свинячі ребра – 600 г
- Капуста квашена – 600 г
- Пшоно – 70 г
- Картопля – 6 шт. (600 г)
- Цибуля ріпчаста – 1 шт. (140 г)
- Морква – 1 шт. (140 г)
- Жир тваринний топлений – 4 ст. ложки
- Корінь петрушки – 20 г
- Перець духмяний горошком – 3 шт.
- Перець чорний горошком – 3 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Зелень свіжа – за смаком
- Шпик солоний зі спеціями – 40 г
- Вода – 4 л + 50 мл
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Якщо немає солоного сала:
- Шпик свіжий – 25 г
- Кріп свіжий – 1 гілочка
- Петрушка свіжа – 1 гілочка
- Часник – 1 зубчик
- Цибуля, терта на дрібній тертці – 10 г
- Сіль – за смаком
Для подачі:
- Зелень свіжа – за смаком
Приготування
- Готуємо всі необхідні продукти. Якщо у вас є вже готове солоне сало, то використовуйте його. У мене був шпик у спеціях, який я засолила напередодні. А також додатково я взяла свіжий шпик, часник, цибулю, зелень і сіль. Можна вибрати лише один варіант.
- Свинячі ребра розрізаємо на порційні шматочки по 1-2 ребра і кладемо в каструлю з 4 л води.
- Після закипання води знімаємо піну і додаємо горошини чорного і запашного перців.
- Варимо до готовності м’яса, близько 1-1,5 години. Готові ребра перекладаємо в окрему ємність. Бульйон проціджуємо. На виході виходить 2,5-3 л бульйону.
Каструлю миємо. - Віджимаємо квашену капусту від зайвого розсолу. Якщо капуста дуже кисла, можна її промити. Капусту нарізаємо, щоб не було занадто довгих шматочків.
- У сковороду кладемо близько 1,5 столових ложок жиру.
- Кладемо капусту в сковорідку, наливаємо 50 мл води і готуємо до м’якості, близько 1 години.
- Цибулю, корінь петрушки та моркву очищаємо і дрібно нарізаємо.
- Картоплю очищаємо та нарізаємо невеликими скибочками.
- На сковороді розтоплюємо 2,5 столових ложок жиру.
- Обсмажуємо цибулю до золотистості, 2-3 хвилини.
- До цибулі додаємо моркву та корінь петрушки. Солимо за смаком і готуємо 5 хвилин.
- Пшоно промиваємо спочатку в теплій воді. Потім промиваємо в гарячій воді доти, доки вода не залишиться прозорою.
- У каструлю вливаємо проціджений бульйон і кладемо картоплю.
- Варимо 10-15 хвилин, до напівготовності картоплі. Потім додаємо пшоно.
- Також додаємо капусту. Варимо до готовності пшона.
- Через хвилин 10 додаємо засмажку. Кладемо лаврові листи. Солимо та перчимо за смаком. У каструлю кладемо ребра.
- Також додаємо сало в спеціях.
- Якщо солоного сала немає, тоді беремо шматок сала, натираємо сіллю, подрібненим зубчиком часнику, тертою цибулею і подрібненою зеленню.
- Кладемо сало з часником і зеленню в каструлю. (Якщо вас не лякають надто жирні страви, то солоне сало можна подрібнити в блендері або пропустити через м’ясорубку, а потім додати в капусняк). Доводимо до кипіння. Вимикаємо готовий капусняк і залишаємо осторонь настоюватися.
- Розливаємо запорізький капусняк по тарілках, прикрашаємо свіжою зеленню і подаємо. Приємного апетиту!
