Попри виклики останніх років, ресторанна індустрія в Україні активно розвивається. Від локальних брендів до міжнародних гігантів — мережеві заклади швидкого харчування, кав’ярні, суші-бари та ресторани домашньої кухні стали невід’ємною частиною міського життя українців. У цій статті ми зібрали 10 найпопулярніших мереж ресторанів в Україні, які вирізняються масштабом, якістю сервісу та любов’ю клієнтів.
1. 🍔 McDonald’s Україна
Жанр: фастфуд
Міст у мережі (2025): 100+
Засновано в Україні: 1997
McDonald’s — безперечний лідер серед мереж ресторанів швидкого харчування. З моменту відкриття першого закладу в Києві у 1997 році бренд став синонімом стабільності, якості та швидкого обслуговування. Українське меню містить класичні позиції, адаптовані до місцевих смаків: Big Mac, МакНагетси, картопля фрі, десерти та сезонні пропозиції. У 2024–2025 роках мережа активно розширюється, відкриваючи нові ресторани навіть у регіонах, де раніше не була присутня (Чернівці, Ужгород).
2. 🍗 KFC Україна
Жанр: фастфуд
Міст у мережі: ~60
В Україні з: 2012
Мережа KFC відома своєю фірмовою обсмаженою куркою в 11 спеціях. Основу меню складають сандвічі, баки з куркою, картопля та авторські соуси. Мережа активно відкриває нові точки у великих містах, на вокзалах та в торгових центрах. Улюбленцями клієнтів стали твістери, бургери Zinger, баки на компанію та десерти з морозивом.
3. 🍣 Сушия (Sushiya)
Жанр: японська кухня
Міст у мережі: 30+
Засновано в Україні: 2006
Сушия — одна з найбільших і найпопулярніших мереж японської кухні в Україні. Ресторани пропонують великий вибір ролів, суші, сашимі, воків і супів. Особливістю є приємна атмосфера та поєднання японських традицій з європейським стилем подачі. Бренд робить акцент на якість інгредієнтів та доступність.
4. 🍕 Mafia
Жанр: японська, італійська, європейська кухня
Міст у мережі: 25+
Засновано: 2008
Мережа ресторанів Mafia вирізняється розмаїттям кухонь: від піци та пасти до суші й стейків. Атмосфера закладів нагадує стильні європейські ресторани з акцентом на затишок. Часто пропонуються дитячі кімнати, спеціальні меню для дітей і вигідні обіди. Відомі своїми святковими вечорами, акціями та доставкою.
5. 🍝 IL Molino
Жанр: італійська кухня
Міст у мережі: 15+
В Україні з: 2011
IL Molino спеціалізується на справжній італійській кухні: піца на дровах, паста, антіпасті, равіолі, тирамису. Заклади оформлені у середземноморському стилі. Бренд вирізняється акцентом на якісні імпортні інгредієнти та сімейний сервіс. Часто виступає місцем для романтичних вечерь і сімейних свят.
6. 🥗 Salateira
Жанр: здорова їжа, fast casual
Міст у мережі: 30+
Запущено: 2011
Salateira пропонує концепт здорового харчування в швидкому форматі. Тут клієнти самі формують салати або пасту, обираючи з десятків інгредієнтів. Основні переваги: швидко, свіжо, збалансовано. Серед клієнтів — офісні працівники, молодь та спортсмени. Заклади розташовані у ТЦ, бізнес-центрах та біля метро.
7. 🥐 Lviv Croissants
Жанр: випічка, фастфуд
Міст у мережі: 130+
Засновано: 2015
Одна з найуспішніших українських франшиз. Lviv Croissants спеціалізується на крафтових круасанах з різноманітними начинками: від класичного бекону й сиру до вегетаріанських і десертних варіантів. Швидко, ситно, зручно — ідеально для сніданку або перекусу. Смак і швидкість зробили бренд дуже популярним.
8. 🍽 Пузата Хата
Жанр: українська кухня
Міст у мережі: 40+
Працює з: 2003
Пузата Хата — найбільша мережа ресторанів домашньої української кухні. Принцип самообслуговування дозволяє швидко обрати страви: борщ, вареники, деруни, голубці, сирники, компоти. Заклади оформлені в стилі української хати, часто з елементами народного декору. Особливо популярна серед туристів та офісних працівників.
9. 🍕 Domino’s Pizza Україна
Жанр: піца / доставка
Міст у мережі: 40+
В Україні з: 2010
Domino’s Pizza — міжнародний бренд, що активно розвиває свою присутність в Україні. Основна концепція — доставка піци за 30 хвилин. Меню включає класичні американські піци, закуски, десерти та напої. Заклади працюють у форматі “з собою”, на виніс або з доставкою. У великих містах — це піца №1 за темпами зростання.
10. 🍲 Tarelka
Жанр: комфортна їжа / крафтова кухня
Міст у мережі: ~15
Новачок: зростає з 2020-х
Tarelka — відносно новий бренд, який швидко завоював прихильність українців. Орієнтований на якісну домашню та європейську кухню: боули, супи, лазанья, запіканки. Мінімалістичний інтер’єр, доставка, фокус на свіжих продуктах і сучасній подачі — все це приваблює міську молодь та офісну аудиторію.
Смаки українців змінюються — від класичного фастфуду до здорової їжі, від суші до вареників. Серед фаворитів — і глобальні гравці на кшталт McDonald’s, і локальні зірки на зразок Lviv Croissants або Пузата Хата. Ресторани швидкого харчування залишаються популярними завдяки доступності та швидкості, але росте інтерес і до крафтових, збалансованих страв.
У перспективі — поява нових гравців, розширення доставки, діджиталізація сервісу та акцент на локальні інгредієнти.
Ресторани в Україні: Історія, Традиції та Сучасність
Ресторанна культура України є важливою складовою національної ідентичності та гостинності. Від традиційних українських шинків до інноваційних гастрономічних просторів — розвиток ресторанної індустрії відображає соціальні зміни, культурне розмаїття та економічний поступ країни. У цій статті розглянемо еволюцію ресторанного бізнесу в Україні, популярні типи закладів, регіональні особливості кухні та головні виклики і перспективи галузі.
Історія ресторанної справи в Україні
До радянського періоду
Перші заклади громадського харчування на території України з’явилися ще у Київській Русі — це були корчми та трактири. У містах Галичини, під впливом австрійської та польської культури, вже у XVIII-XIX століттях функціонували кав’ярні, ресторації та паби європейського зразка.
Радянська епоха
У СРСР ресторанний бізнес був централізованим і підпорядкованим державі. Попри обмеження, з’явилися “фірмові” ресторани, де готували страви республіканських національних кухонь, зокрема української. Але справжнього вибору та сервісу, порівнянного з європейським, не існувало.
Незалежність і сучасний розвиток
З 1991 року почався стрімкий розвиток приватної ресторанної справи. На українському ринку з’явилися перші тематичні ресторани, фаст-фуди, кафе, бари та мережеві заклади. Глобалізація, розвиток туризму, а також патріотичне піднесення після 2014 року дали поштовх до популяризації локальної кухні й крафтових продуктів.
Типи ресторанів в Україні
- Традиційні українські ресторани
Пропонують борщ, вареники, деруни, сало, узвари. Часто мають етнічний інтер’єр (вишиті рушники, глиняний посуд, дерев’яні меблі). - Сучасна українська кухня (New Ukrainian Cuisine)
Поєднання традиційних інгредієнтів із сучасними техніками (сувід, молекулярна кухня). Акцент на локальні продукти: буряк, смородина, гречка, дичина. - Європейські ресторани
Італійські тратторії, французькі бістро, середземноморські рибні ресторани — популярні в містах із туристичним потоком. - Азійська кухня
Суші-бари, тайські кафе, корейські BBQ та китайські ресторани — активно розвиваються, особливо в Києві, Харкові, Львові, Одесі. - Фаст-фуд та стріт-фуд
Від міжнародних мереж до локальних брендів. В Україні популярні шаурма, хот-доги, бургери, чебуреки, а також сучасні фудкорти. - Вегетаріанські та веганські заклади
Зростаючий сегмент, що охоплює eco-friendly ресторани, заклади зі стравами без глютену, сироїдські кафе.
Регіональні особливості кухні
- Західна Україна (Львів, Івано-Франківськ)
Галицька кухня, вплив австрійської традиції. Популярні страви: банош, журек, пироги. Ресторани часто поєднують кавову культуру та історичний шарм. - Центральна Україна (Київ)
Столиця — центр кулінарного різноманіття. Тут представлені всі формати ресторанів: від люксових до демократичних. Багато гастрономічних фестивалів. - Південь (Одеса)
Потужний мультикультурний вплив: єврейська, грецька, болгарська, молдовська кухні. Популярні страви — форшмак, баклажани, тюлька, виноградне вино. - Схід (Харків, Дніпро)
Орієнтація на сучасну європейську кухню, популярні гриль-ресторани, стейки, бари з крафтовим пивом. Активно розвиваються пекарні, гастробари.
Відомі українські ресторани
- “Канапа” (Київ) – ресторан сучасної української кухні на Андріївському узвозі.
- “Хуторець на Дніпрі” (Київ) – традиційна кухня в етностилі, розташований над річкою.
- “Бачевських” (Львів) – гастрономічна галицька традиція.
- “Rebernia” (Львів) – культове місце з м’ясним меню.
- “Dizyngoff” (Одеса) – ізраїльська кухня з одеським акцентом.
- “100 років тому вперед” (Київ) – футуристична інтерпретація української кухні.
Сучасні тренди
- Локальні продукти – підтримка українських фермерів і виноробів.
- Фермерські та органічні інгредієнти – меню з екологічно чистої продукції.
- Гастрономічні фестивалі – наприклад, Ulichnaya Eda (Київ), Wine&Food Festival.
- Крафтове пиво та натуральне вино – популярні в пабах і винних барах.
- Авторська кухня – шеф-кухарі як зірки.
- Delivery і dark kitchen – заклади без залу, що працюють лише на доставку.
Виклики ресторанного бізнесу
- Війна та безпека – повітряні тривоги, проблеми з логістикою, втрата туристів.
- Енергетична криза – обмеження електроенергії та водопостачання.
- Кадровий голод – виїзд спеціалістів за кордон, нестача досвідчених шефів.
- Інфляція та ціни – зростання вартості імпорту, продуктів, оренди.
Перспективи галузі
Попри складну ситуацію, ресторанна сфера України показує вражаючу стійкість. Нові формати, співпраця з благодійними організаціями, фокус на локальність та гостинність залишаються головними рушіями галузі. Українські ресторатори довели, що навіть в умовах війни можливо створювати атмосферу тепла, смаку і життя.
Ресторани в Україні — це не лише про їжу, а про культуру, історію, спілкування та відчуття дому. Вони розвиваються разом із суспільством, відкриваючи нові смаки, ідеї та традиції. У майбутньому ресторанна індустрія залишатиметься важливою частиною української ідентичності та економіки.
