by У цьому рецепті я продемонструю один з найпоширеніших супів фінської та карельської кухні. Це лохікейтто – уха з форелі з вершками. Фінська уха готується просто, при цьому володіє чудовим смаком, приємною густою консистенцією і є досить ситним супом. Всім любителям вершкових супів однозначно варто спробувати уха по-фінськи! Приємного апетиту!
Інградієнти
- Форель – 1 кг
- Картопля – 3 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Вершки 22% – 250 мл
- Борошно – 2 ст. ложки
- Масло вершкове – 20 г
- Олія рослинна
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець духмяний горошком – 3 шт.
- Перець чорний горошком – 6 шт.
- Сіль
- Кріп свіжий
- Вода – 2 л
Приготування
- Починаємо з риби. Я використовую для приготування супу карельську форель. Очищаємо її від луски, видаляємо голову з передніми плавниками, зрізаємо філе з хребта, видаляємо ребра з тешів, позбавляємо дрібних кісток і знімаємо філе зі шкіри.
- Усі частини риби, крім філе та кісток, відправляємо в невелику каструлю. Заливаємо водою. Ставимо на вогонь і варимо протягом 20 хвилин після того, як вода закипить, для отримання бульйону.
- Поки готується бульйон, нарізаємо цибулю кубиком середнього розміру.
Моркву нарізаємо кубиками, порівнянними за розміром із кубиками цибулі.
Картоплю теж нарізаємо кубиками, але більшими (приблизний розмір боків у моєму випадку склав близько 1 см). - Ставимо каструлю, в якій варитиметься суп, на середній вогонь. Додаємо в неї вершкове масло. Відразу заливаємо невеликою кількістю олії, щоб вершкове масло не почало підгоряти. У розтоплене, розігріте масло кладемо цибулю й обсмажуємо її до прозорості.
- Потім додаємо до цибулі моркву та картоплю. Обсмажуємо все разом на вершковому маслі ще 2-3 хвилини.
- Додаємо до овочів проціджений рибний бульйон, лаврове листя, горошини чорного та запашного перцю. Перемішуємо все разом, доводимо до кипіння і залишаємо варитися на 15 хвилин.
- Повертаємося до філе форелі, які ми підготували на самому початку рецепта. Нарізаємо дві частини філе великим кубиком. Бажано, щоб розмір кубиків форелі був порівнянний з розміром кубиків картоплі, тоді вони матимуть гарний та гармонійний вигляд у тарілці з супом.
- У глибоку миску вливаємо вершки. Для загущення додаємо до них борошно та перемішуємо.
- Повертаємося до каструлі з супом. Додаємо в неї шматочки форелі. І вершки з борошном. Перемішуємо вміст каструлі. Присолюємо за смаком.
Доводимо суп із рибою та вершками до кипіння і варимо протягом 5 хвилин. - Готову юшку з форелі з вершками наливаємо в глибоку тарілку. Прикрашаємо зверху дрібно нарізаним кропом і подаємо до столу.
