by Якщо ви любите рибні страви, часто готуєте рибне філе та котлети, то у вас мають залишатися рибні голови, хребти та хвости. Частини риби можна заморожувати, а потім одним махом розморозити і зварити смачний наваристий рибний бульйон. Пропоную приготувати ситну юшку з рисом.
Інградієнти
- Риб’ячі голови/хвости/хребти – 1,8-2 кг
- Риба з малою кількістю кісток, будь-яка – 2-3 великих шматочки
- Картопля – 3 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Морква – 2 шт.
- Рис – 50 г
- Зелень кропу – 1 пучок
- Олія рослинна – для смаження
- Сіль – за смаком
- Перець чорний – за смаком
Приготування
- Для наваристого бульйону потрібно взяти голови, хвости та хребти морської та/або річкової риби. Підійде товстолобик, щука, судак тощо. У мене було 1,8 кг таких рибних частин, з них 4 великі голови товстолобика й одна голова судака.
- Усю рибу скласти у велику каструлю, залити водою, щоб вона приблизно на 1 см не покривала верхній шар. У мене пішло 2 літри. Довести до кипіння.
- Тим часом на одній цибулині зробити хрестоподібний надріз, не дорізаючи до кінця. Одну моркву розрізати навпіл.
- З бульйону, що закипів, зняти коричневу піну. Покласти в каструлю цибулю та розрізану моркву. Варити бульйон, не накриваючи каструлю кришкою, близько 20 хвилин. За цей час більша частина рідини має википіти.
- Тим часом цибулю порізати кубиками. Моркву нарізати півмісяцем.
- Обсмажити цибулю та моркву на невеликій кількості рослинної олії до прозорого стану цибулі, але не засмажувати овочі. Зняти сковороду з плити.
- Вуху процідити через сито. З двох літрів має залишитися не більше 1,2 літра. Якщо вийшло більше, то каструлю з уже готовим бульйоном потрібно поставити на вогонь і виварювати рідину до потрібного об’єму.
- Поки бульйон знову закипає, потрібно порізати картоплю великими шматками. Кріп дрібно порубати, відкласти в сторону.
- Рис промити. У киплячий бульйон викласти картоплю і насипати рис.
Варити картоплю 10 хвилин, потім викласти шматочки риби, смажені овочі та кріп. На цьому етапі посолити та поперчити юшку. - Варити суп ще 5 хвилин. А потім дістати рибу з каструлі, відкласти в сторону. Видалити кістки. Спробувати рис на готовність, а бульйон на сіль.
- Якщо рис м’який і солоність вас влаштовує, то юшку можна знімати з плити та подавати в окремих тарілках. Рибу краще класти в кожну порцію.
