by Цей варіант супу відрізняється від класичного харчо наявністю у складі картоплі й тим, що замість яловичини використовується куряче стегенце. У рецепті багато прянощів і зелені, а також волоські горіхи та часник. Необхідну кислинку такому харчо надають помідори, томатна паста і сік лимона. Суп виходить дуже ароматним, ситним і наваристим.
Інгредієнти
- Картопля – 150 г
- Рис довгозерний – 50 г
- Помідори – 250 г
- Цибуля ріпчаста – 200 г
- Томатна паста – 50 г
- Горіхи волоські – 30 г
- Часник – 15 г
- Чабер сушений – 1 ч. ложка
- Паприка мелена – 0,5 ст. ложки
- Коріандр мелений – 1 ч. ложка
- Хмелі-сунелі – 0,5-1 ч. ложка
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
- Кінза свіжа – 40 г
- Петрушка свіжа – 30 г
- Сік лимона – 5 мл (або за смаком)
- Олія рослинна – 30 мл
Для бульйону:
- Курка (будь-яка частина) – 500 г
- Морква – 120 г
- Цибуля ріпчаста – 100 г
- Корінь петрушки – 10 г
- Стебла петрушки – 10 г
- Лавровий лист – 2 шт.
- Сіль – за смаком
- Перець духмяний горошком – 2-3 шт.
- Перець чорний горошком – 5-8 шт.
- Вода – 1,7 л
Приготування
- Підготуйте всі інгредієнти. Для приготування бульйону підійде будь-яка частина курки, бажано на кістці, щоб бульйон вийшов більш наваристим. Я використовувала курячий окорочок.
- Курячий окорочок добре промийте, розріжте на дві частини і залийте в каструлі холодною водою. Поставте каструлю на вогонь, доведіть воду до кипіння і проваріть куряче м’ясо 1-2 хвилини.
- Перший бульйон злийте. Куряче м’ясо промийте і поверніть в каструлю.
Цибулю і моркву очистіть і за бажанням розріжте на більш дрібні шматочки.
Зелень петрушки промийте, відріжте стебла. Коріння петрушки очистіть.
У каструлю з курячим м’ясом додайте підготовлені цибулю, моркву, стебла і коріння петрушки. Туди ж відправте лавровий лист, чорний і запашний перці горошком. Залийте вміст каструлі 1,7 л холодної води. Всипте трохи солі.
Поставте каструлю на великий вогонь. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму і варіть бульйон до готовності курячого м’яса, приблизно 40-60 хвилин. - Коли куряче м’ясо буде готове, дістаньте його на тарілку і остудіть.
Бульйон процідіть, поверніть назад в каструлю і знову поставте на вогонь.
Картоплю очистіть, наріжте невеликими кубиками і викладіть в киплячий бульйон. Після повторного закипання варіть картоплю на невеликому вогні 5-7 хвилин. - Рис промийте, кілька разів змінюючи воду, і додайте в каструлю з картоплею. Перемішайте і варіть 15-20 хвилин.
- Цибулю очистіть і наріжте кубиками. У сковороді розігрійте рослинну олію і обсмажте цибулю на невеликому вогні, помішуючи, 4-5 хвилин.
- Остигле куряче м’ясо зніміть з кісток і розділіть на шматочки. Додайте куряче м’ясо в сковороду до цибулі і обсмажте на невеликому вогні 2-3 хвилини.
- Туди ж додайте томатну пасту, хмелі-сунелі, чабер, коріандр і трохи солі. Перемішайте. Обсмажте 1 хвилину, помішуючи.
- Помідор наріжте кубиками і додайте в сковороду. Влийте в сковороду трохи бульйону з каструлі і тушкуйте куряче м’ясо з овочами на помірному вогні 5-8 хвилин.
- Потім викладіть вміст сковороди в каструлю і перемішайте. Доведіть до кипіння.
- Волоські горіхи наріжте невеликими шматочками і теж відправте в каструлю.
Всипте паприку і чорний мелений перець. Влийте сік лимона за смаком. Перемішайте і доведіть до кипіння. - Часник очистіть, дрібно наріжте і додайте в суп. Перемішайте і відключіть вогонь. Спробуйте суп і при необхідності досоліть.
- Свіжу зелень (петрушку і кінзу) дрібно наріжте і викладіть в суп. Перемішайте. Накрийте каструлю кришкою і залиште суп на 8-10 хвилин, щоб він настоявся.
- Суп «Харчо» з куркою і картоплею готовий.
- Розлийте суп по тарілках і подайте до столу.
- Приємного апетиту!
