by Грузинський харчо з яловичини відрізняє від інших супів те, що він обов’язково включає яловиче м’ясо, волоські горіхи і ткемалі (пюре або соус з аличі). Але як приготувати харчо з яловичини кожна господиня вирішує сама. Наприклад, ткемалі замінюють гранатовим соком або помідорами, або не кладуть горіхи. Але це вже не класичний харчо. Рецепт з яловичини із заміною традиційних інгредієнтів – це його версія, суп-харчо. Однак, також пікантний і смачний.
Інгредієнти
- Яловичина (грудинка) – 500 г
- Цибуля ріпчаста – 3-4 шт.
- Рис – 100 г
- Помідори – 500-700 г
- Часник – 1-2 зубки
- Перець запашний горошком – 4-5 шт. м.
- Хмелі-сунелі – 1-2 ч ложки
- Перець червоний стручковий – 0,5 шт.
або Перець червоний мелений – 0,5-1 ч. ложка - Сіль – 1-1,5 ч. ложки
- Зелень кінзи – 4 гілочки
- Зелень петрушки – 4 гілочки
- Зелень кропу – 2 гілочки
Приготування
- Підготувати продукти для супу харчо з яловичини.
- Як приготувати харчо з яловичини з помідорами: Жирну яловичину (грудинку) нарізати маленькими шматочками (по 30-50 г кожен). При необхідності видалити кістки і жили.
- Обмити, покласти в каструлю, залити 8-10 склянками холодної води і поставити на вогонь.
- До закипання зняти піну. Варити до напівготовності м’яса (40 хвилин).
- Поки м’ясо вариться, підготує овочі. Помідори відварити 3-5 хвилин або ошпарити окропом. Зняти шкурку.
- Помідори нарізати кубиками або подрібнити в пюре (протерти через сито або за допомогою блендера).
- Цибулю очистити і дрібно порубати.
- В окрему каструлю покласти дрібно нарізану ріпчасту цибулю, додати рослинну олію (або жир, знятий з м’ясного бульйону), і тушкувати, помішуючи 10 хвилин на середньому вогні.
- Вийняти м’ясо з бульйону, покласти в каструлю з цибулею, закрити кришкою і гасити 15 – 20 хвилин.
- Бульйон процідити через сито.
- Потім до м’яса з цибулею додати помідори, попередньо зварені і протерті через сито або очищені від шкірки і нарізані.
- Готувати ще 10 – 15 хвилин, після чого влити проціджений бульйон.
- Як тільки він закипить, додати рис. після додавання рису суп потрібно варити ще 20 хвилин.
- Зелень вимити і нарізати.
- Часник очистити і витолочь.
- За 10 хвилин до закінчення варіння (через 10 хвилин після того, як був доданий рис) додати в харчо з яловичини товчений часник, гострий перець, дрібно нарізану зелень петрушки, кінзи, кропу, хмелі-сунелі, запашний перець, лавровий лист і сіль.
- З готового супу лавровий лист вийняти. Приємного апетиту!
