by Завдяки своєму цікавому і пікантному смаку суп харчо популярний не тільки в Грузії. Пропоную рецепт дуже ароматного супу харчо з яловичини з аджикою, зеленню і сумішшю пряних трав хмелі-сунелі. Незважаючи на відсутність у складі супу волоських горіхів, харчо виходить дуже наваристим і смачним.
Інградієнти
- Яловичина – 500 г
- Рис – 120 г
- Цибуля ріпчаста – 300 г
- Паста томатна – 1 ст. ложка
- Аджика – 1-2 ст. ложки (за смаком)
- Перець червоний гострий – 3-4 г (за смаком) + для подачі
- Часник – 3 зубчики
- Олія рослинна – 45 мл (3 ст. ложки)
- Цибуля зелена – 40 г + для подачі
- Петрушка свіжа – 40 г + для подачі
- Кінза свіжа – 10 г
- Хмелі-сунелі – 1 ч. ложка з великою гіркою
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець чорний горошком – 6-7 шт.
- Сіль – за смаком
- Вода – 2,5 л
Приготування
- Готуємо всі необхідні продукти.
- Яловичину миємо і ріжемо шматочками. Заливаємо м’ясо водою, доводимо до кипіння і знімаємо піну. Зменшуємо вогонь і варимо на маленькому вогні близько 1,5 годин, поки м’ясо не стане м’яким.
- Коли яловичина буде готова, всипаємо рис і варимо 10 хвилин на вогні нижче середнього. Цибулю очищаємо і нарізаємо кубиками.
- На сковороді розігріваємо рослинне масло і обсмажуємо цибулю на невеликому вогні, помішуючи, 10-15 хвилин, до золотистості.
- Червоний гострий перець ріжемо тонкими колечками. Кількість перцю залежить від вашого смаку. Я використовувала приблизно третину маленького стручка перцю. На мій смак вийшло досить гостро. Також варто враховувати і сорт перцю.
- До обсмаженої цибулі додаємо гострий перець і томатну пасту.
- Обсмажуємо цибулю з перцем і томатною пастою близько 2 хвилин на середньому вогні.
- У каструлю з м’ясом і рисом викладаємо обсмажену цибулю з томатною пастою. Додаємо лавровий лист і чорний перець горошком. Варимо 5 хвилин.
- Потім в каструлю відправляємо аджику, хмелі-сунелі, солимо за смаком і варимо ще 3-5 хвилин.
- Зелена цибуля, петрушку і кінзу дрібно нарізаємо. Часник очищаємо і подрібнюємо чеснокодавілкой. У харчо додаємо зелень і часник.
- Даємо супу закипіти і відразу ж прибираємо з вогню.
- Суп харчо готовий. У кожну порцію можна додатково додати свіжу петрушку, зелену цибулю і колечки гострого перцю. Приємного апетиту!
