by Ситний і наваристий суп харчо за цим рецептом готується в класичному варіанті – з яловичини. У ньому присутні ароматні прянощі – хмелі-сунелі, кмин, коріандр, а також свіжа зелень – петрушка і кінза. Пікантності додає червоний гострий перець і часник. Ну і, звісно ж, незамінний соус ткемалі та волоські горіхи, що додають ситності. Харчо виходить дуже смачним!
Інградієнти
- Яловичина – 450 г
- Рис (у сухому вигляді) – 100 г
- Помідори – 250 г
- Горіхи волоські – 100 г (70 г у суп + 30 г для прикраси)
- Соус ткемалі – 80-100 г (або за смаком)
- Цибуля ріпчаста – 250 г
- Часник – 3-4 зубчики
- Масло вершкове топлене (або звичайне) – 40 г
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець духмяний горошком – 8 шт.
- Коріандр мелений – 2/3 ч. ложки
- Хмелі-сунелі – 1 ч. ложка
- Кмин (насіння) – 0,5 ч. ложки
- Перець чорний мелений – за смаком
- Перець червоний гострий – 1/3 стручка (або за смаком)
або перець червоний гострий мелений – дрібка - Сіль – за смаком
- Кінза свіжа – 15 г
- Петрушка свіжа – 30-40 г
- Вода – 2,2 л
Приготування
- М’ясо нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо м’ясо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння.
- Щойно вода почне закипати, знімаємо піну, додаємо лавровий лист і 5 горошин запашного перцю. На маленькому вогні продовжуємо варити м’ясо до готовності, близько 1,5 годин.
- Волоські горіхи (70 г) подрібнюємо в середню крихту (але не в пил).
- На помідорах робимо хрестоподібний надріз і опускаємо на 30 секунд в окріп. Потім знімаємо шкірку. М’якоть помідорів нарізаємо невеликими шматочками.
- Ріпчасту цибулю очищаємо та нарізаємо кубиками. У пательні розтоплюємо вершкове масло та викладаємо цибулю.
- Обсмажуємо цибулю до прозорості та легкої золотистості, близько 5 хвилин.
- У сковороду до цибулі додаємо помідори. Разом із помідорами додаємо промитий рис. Обсмажуємо 5-7 хвилин. Зажарку з овочів і рису додаємо в бульйон із м’ясом.
- Слідом за засмажкою додаємо соус ткемалі. Кількість соусу регулюйте за смаком, щоб харчо не вийшов занадто кислим (я додала 80 г). Варимо суп 10 хвилин.
- Часник очищаємо та подрібнюємо через прес. До часнику додаємо коріандр, кмин, хмелі-сунелі, 3 горошини запашного перцю та 1 щіпку чорного перцю.
- Усе перетираємо ложкою або в ступці до пастоподібної консистенції. Додаємо в каструлю подрібнені горіхи.
- Потім додаємо сіль і перетерту масу з прянощів і часнику. Варимо суп ще 10-12 хвилин, до готовності рису.
- Кінзу та петрушку дрібно нарізаємо. Можна залишити трохи петрушки, щоб посипати зверху кожну порцію.
- Дрібно нарізаємо червоний гострий перець. Вимикаємо вогонь, додаємо в каструлю зелень і подрібнений червоний гострий перець. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо суп настоятися 5-10 хвилин.
- Готовий суп харчо розливаємо по тарілках, у кожну порцію додаємо подрібнену петрушку і прикрашаємо половинками волоських горіхів.
Приємного апетиту!
