by На плиті, в мультиварці, духовці або мікрохвильовці – обирайте відповідний спосіб.
Як підготувати буряк
Буряк для варіння має бути середнього розміру (не більше 10 см у діаметрі), з тонкою темно-червоною шкіркою, без ушкоджень і гнилі. Одним із найкращих вважається сорт «бордо».
Незалежно від способу приготування, буряк потрібно гарненько вимити, зрізати бадилля (якщо є) і трохи вкоротити хвостик.
Буряк перед варінням не чистять.
Якщо зняти шкірку, витече сік. Овоч стане блідим і несмачним.
Скільки варити буряк
Зварити коренеплід можна і за 2 години, і за 8-10 хвилин. Усе залежить від того, чим ви скористаєтеся: плитою, мультиваркою, мікрохвильовкою або духовкою. Що більший буряк, то довше він варитиметься.
Готовність можна перевірити виделкою або ножем. Якщо буряк легко протикається, можна зливати воду й остуджувати.
Варені коренеплоди варто зберігати в холодильнику не більше двох діб.
Як і скільки варити буряк на плиті
1. Класичне варіння у воді
Час приготування: 2 години.
Покладіть буряк у каструлю і залийте холодною водою. Рідина має повністю покривати овочі. Солити воду не потрібно – натрій зробить буряк твердішим і сповільнить і без того нешвидкий процес приготування.
Поставте каструлю з овочами на середній вогонь. Коли вода закипить, зменшіть полум’я, накрийте каструлю кришкою і готуйте кілька годин.
Щоб буряк зберіг яскраво-червоний колір, у воду можна додати лимонний сік: ½ чайної ложки на літр.
2. Експрес-варка
Час приготування: 45-60 хвилин.
Щоб прискорити процес, опустіть буряк у вже киплячу воду і не зменшуйте вогонь до мінімуму. А щоб температура варіння була ще вищою, влийте 2-3 столові ложки олії.
Коли буряк покипить близько 30-35 хвилин, зніміть його з вогню і відправте під струмінь холодної води ще на 15-20 хвилин. Або помістіть у миску з холодною водою і льодом. Можна кілька разів поміняти воду, якщо вона починає нагріватися.
Перепад температур доводить овоч до готовності й заодно остуджує.
3. На пару
Час приготування: 40-60 хвилин.
Влийте в каструлю трохи води (3-5 см). Встановіть решітку для приготування на пару. Якщо її немає, можна взяти друшляк із дрібними дірками, але він не повинен торкатися води.
Покладіть зверху буряк. Накрийте кришкою і готуйте 40-60 хвилин.
Як і скільки варити буряк у мультиварці
1. На пару
Час приготування: близько 40 хвилин залежно від моделі мультиварки.
Помийте буряк і викладіть на спеціальну решітку для варіння на парі. На дно чаші мультиварки налийте склянку води. Закрийте прилад і встановіть режим «На пару» на 40 хвилин.
Зверніть увагу: щоб цей спосіб спрацював, буряк не має бути сухим. Якщо коренеплід зів’яв, його краще спочатку на кілька годин замочити в холодній воді. Коли овоч знову вбере в себе вологу, його можна відварювати. Але краще на плиті або в такий спосіб.
2. У воді
Час приготування: 60-80 хвилин залежно від моделі мультиварки.
Все як у класичному способі, тільки не потрібно регулювати вогонь. Просто покладіть вимитий буряк у чашу мультиварки, залийте водою і ввімкніть режим «Тушкування» або «Варка» (іноді він називається «Суп») на 60 хвилин.
Через годину перевірте готовність буряка. Якщо ще жорсткуватий, увімкніть той самий режим на 20-30 додаткових хвилин.
3. У фользі
Час приготування: близько 60 хвилин залежно від моделі мультиварки.
Цей метод хороший для молодих овочів, коли вони ніжні та соковиті. Буряк потрібно вимити, висушити паперовим рушником і обгорнути в змащену олією фольгу (кожен коренеплід окремо).
Потім складіть усе в чашу мультиварки та готуйте в режимі «Випічка» близько години.
Як і скільки готувати буряк у духовці
Вважається, що завдяки цьому способу буряк зберігає весь свій сік.
Час приготування: 20-25 хвилин.
Точно так само, як і в попередньому способі, загорніть кожен коренеплід у фольгу. І запікайте при 190 °С.
У духовці буряк зручно готувати, коли його потрібно багато. Наприклад, одразу для вінегрету та оселедця під шубою.
До речі, для приготування салатів із буряком є невеликий лайфхак. Якщо хочете, щоб він не забарвив інші інгредієнти, поріжте його і збризніть рослинною олією, а тільки потім з’єднуйте з іншими продуктами.
Як і скільки варити буряк у мікрохвильовці
У моїй родині варять буряк саме в мікрохвильовці. Це найпростіший і найшвидший спосіб.
Час приготування: від 8 до 20 хвилин.
Час залежить від двох чинників: розміру буряка та потужності мікрохвильовки. Якщо це 1 000 Вт або більше, то буряк звариться за 8-10 хвилин. Якщо у вас менш потужна модель, збільште час удвічі.
Буряк потрібно помити (не чистити!) і покласти в скляний посуд. По краях намагайтеся класти великі коренеплоди, а в центр – найменші. На дно ємності потрібно налити 3 столові ложки води, а зверху – покрити скляною або спеціальною кришкою для мікрохвильовки.
Щоб скоротити час приготування в малопотужній НВЧ-печі, покладіть буряк у пластиковий пакет, налийте трохи води і зав’яжіть. У цьому разі кришка вже не потрібна.
Протикати або надрізати буряк не треба: він не вибухне. Переривати процес і перевертати його з боку на бік не обов’язково. Також не варто заливати овочі після приготування холодною водою. Краще нехай охолонуть за кімнатної температури.
На смак буряк із мікрохвильовки виходить точно таким самим, як під час звичайного варіння в каструлі.
