by Насичений і яскравий смак, завдяки солоним огіркам, робить цей суп одним із найпопулярніших у українській кухні. Розсольник за цим рецептом готується зі свининою, перловою крупою і картоплею і виходить дуже смачний, наваристий і ситний. Чудова страва для повноцінного обіду!
Інградієнти
- Продукти (на 9 порцій)
- Свинина на кісточці – 700 г
- Огірки солоні – 250 г
- Крупа перлова – 150 г
- Картопля – 400 г
- Морква – 120 г
- Цибуля ріпчаста – 100 г
- Розсіл – 150 мл
- Олія рослинна – 30 мл
- Сіль – 1 ч. ложка (або за смаком)
- Перець духмяний горошком – 5 шт.
- або перець духмяний мелений – 1 щіпка
- Лавровий лист – 2 шт.
- Петрушка свіжа – 15-20 г
- Вода – 3 л
Приготування
- Свинину промиваємо, заливаємо в каструлі невеликою кількістю води (щоб вода тільки покрила м’ясо), доводимо до кипіння. Після чого зливаємо воду.
- Заливаємо м’ясо 3 л води, доводимо до кипіння і знімаємо піну. Зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і варимо при слабкому кипінні 40-60 хвилин.
- Після цього додаємо лавровий лист, всипаємо запашний перець і сіль. Продовжуємо варити м’ясо ще близько 30 хвилин, до повної готовності (м’ясо повинно стати м’яким і легко відокремлюватися від кістки).
- Перлову крупу добре промиваємо (до прозорості води) і заливаємо в каструлі водою, приблизно 500-600 мл.
- Доводимо перловку до кипіння і варимо на невеликому вогні близько 30 хвилин, до готовності.
- Після цього перловку відкидаємо на друшляк, зайву воду зливаємо.
Щоб розсольник залишався прозорим, перловку добре промиваємо під проточною водою. - Цибулю і моркву очищаємо. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву натираємо на великій тертці.
- У сковороді розігріваємо рослинне масло і обсмажуємо цибулю з морквою 5-7 хвилин, до м’якості і легкої золотистості.
- Готове м’ясо відокремлюємо від кістки і нарізаємо невеликими шматочками.
- Бульйон проціджуємо і перекладаємо туди нарізане м’ясо. Огірки нарізаємо брусочками.
- Викладаємо огірки в окремий жаростійкий посуд, заливаємо 300 мл бульйону з каструлі. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Варимо на маленькому вогні під кришкою 10-15 хвилин. - Огірки не повинні стати м’якими, а лише злегка розм’якшитися. Картоплю очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками.
- Додаємо картоплю в каструлю слідом за м’ясом і варимо 10 хвилин. Потім перекладаємо в каструлю цибулю з морквою.
- А також додаємо перловку. Варимо розсольник ще 5 хвилин. Після цього перекладаємо в каструлю огірки разом з бульйоном, в якому вони варилися. А також вливаємо огірковий розсіл.
- Варимо розсольник ще 7-10 хвилин. За 2-3 хвилини до кінця приготування пробуємо на сіль і, якщо потрібно, досоливаем за смаком. Вимикаємо вогонь і залишаємо розсольник настоятися під кришкою близько 20 хвилин.
- Розсольник зі свининою і перловою крупою готовий. Розливаємо суп по порційних тарілках і доповнюємо подрібненою петрушкою.
Приємного апетиту!
