by Розсольник готується з телятиною, бульйон вариться не з цілого шматка м’яса, а з нарізаного шматочками. Цибуля використовується тільки для варіння бульйону, в суп кладеться обсмажена морква з солоними огірками. Перловка вариться спершу окремо. Розсольник виходить прозорим, апетитним, з приємним смаком.
Інградієнти
- Телятина (м’якоть) – 500 г
- Огірки солоні – 200 г
- Огірковий розсіл – 250 мл
- Перлова крупа – 120 г
- Картопля – 5 шт. (600 г)
- Морква – 1 шт. (120 г)
- Цибуля ріпчаста – 1 шт. (80 г)
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець чорний горошком – 5-6 шт. м.
- Олія рослинна – 2-3 ст. ложки
- Сіль – за смаком
Для подачі:
- Сметана – за смаком
- Зелень кропу/петрушки – за смаком
Приготування
- Готуємо продукти. В процесі готування нам знадобиться окріп.
- Промиваємо перловку і заливаємо в сотейнику 1-1,2 л окропу. Варимо перловку на повільному вогні 70-80 хвилин.
- М’ясо нарізаємо довільними шматочками.
- Заливаємо м’ясо в каструлі 2 л води і доводимо до кипіння. Потім зливаємо воду і заливаємо м’ясо 2 л чистої води. Знову доводимо до кипіння.
- Очищаємо цибулину і кладемо її в каструлю до м’яса. Варимо 1 годину на повільному вогні. Періодично знімаємо шумівкою пінку.
- Через 55 хвилин варіння бульйону очищаємо картоплю і нарізаємо часточками.
- З бульйону видаляємо цибулину і кладемо туди картоплю. Варимо 20 хвилин. Моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці.
- У сковороді розігріваємо рослинне масло і обсмажуємо моркву близько 5 хвилин, до м’якості.
- Нарізаємо кубиками огірки. Кладемо нарізані огірки в сковороду до моркви і тушкуємо ще 2-3 хвилини.
- У каструлю кладемо відварену перловку і вливаємо огірковий розсіл. Варимо 5 хвилин.
- Викладаємо в каструлю зажарку. Кладемо лавровий лист і перець горошком. Солимо за смаком. Варимо ще хвилин 5-7. Потім вимикаємо нагрів і даємо розсольнику настоятися ще 10 хвилин.
- Розсольник з яловичиною і перловкою готовий. Подаємо зі сметаною і улюбленою зеленню. Приємного апетиту!
