by Люля-кебаб – східна м’ясна страва у вигляді довгастих котлеток із баранини. Смажать люля-кебаб на шампурах.
Інгредієнти
- Баранина – 1 кг
- Сало (курдючне або ниркове) – 200 г
- Цибуля ріпчаста – 150 г
- Сіль – 1 ч. ложка
- Перець чорний мелений – 0,25-0,5 ч. ложки
- Зіра – 0,5 ч. ложки
- Коріандр мелений – 1 ч. ложка
Приготування
- Підготувати продукти.
- Як правильно приготувати люля-кебаб: Взяти парне м’ясо (лопаткову частину або від стегна), очистити від жиру, жил і плівок і дуже дрібно порубати січкою на дерев’яній поверхні у фарш.
- З курдючного сала зрізати суху плівку, потім нарізати гострим ножем, спочатку соломкою, а потім до розмірів рисового зерна.
- Очистити ріпчасту цибулю, нарізати дрібними кубиками.
- Змішати м’ясо, сало і цибулю, посолити, додати чорного перцю і, за бажанням, зіру та коріандр.
- Добре вимішати фарш. Потім фарш обов’язково близько 5 хв. відбивають – піднімають і знову кидають у миску.
- Змочити руки водою, взяти шматок фаршу, зліпити з нього довгасту котлету і нанизати її на шампур, розправляючи по всій довжині. Смажити люля-кебаб на досить спекотному вугіллі, до золотисто-коричневого кольору на поверхні та рожево-сірого кольору всередині.
- Справжній правильний люля-кебаб готовий. Приємного апетиту!
