by Як приготувати люля-кебаб на мангалі, щоб фарш не відвалився на розпечене вугілля? Смачний маринад для шашлику та всі секрети приготування – у цьому рецепті.
Інгредієнти
- Яловичина (м’якоть без жилок, плівок і хрящів) – 1 кг
- Жир курдючний – 300 г
- Цибуля ріпчаста – 300 г (≈ 5 шт.)
- Часник – 5 зубчиків
- Сіль – 1,5 ст. ложки
- Коріандр мелений – 2 ч. ложки
- Зіра сушена – 1,5 ч. ложки
- Перець чорний мелений – 1,5 ч. ложки
Приготування
- Із яловичини та курдючного жиру приготувати фарш і вимісити до однорідності. М’ясо яловичини має бути без жилок, без плівок, без хрящів. Це дуже важливо для того, щоб у вас вийшов соковитий люля-кебаб. Кучерявий жир танутиме під час смаження, і у вас залишиться найніжніше м’ясо.
- Цибулю очистити та нарізати дрібними кубиками. Часник очистити та натерти на дрібній тертці. Змішати фарш із цибулею та часником.
- Додати всі спеції та сіль.
- Вимішувати фарш протягом 3-5 хвилин так, щоб м’ясо змінилося в кольорі. Це дуже важливо – добре вимісити фарш до однорідності! Поставити в холодильник бажано на 12 годин або більше.
- Завжди смажте холодний кебаб, інакше він буде відвалюватися від шампура. Фарш має бути щільним. Сформувати з фаршу велику «котлету». Проткнути її шампуром.
- Рівномірно розподілити фарш по всьому шампуру.
- Смажити люля-кебаб потрібно з усіх боків на хорошому вогні, щоб фарш «запечатався». Я смажив 15 хвилин.
- Приємного апетиту!
