Котлети «Шкільні»

Котлети зі шкільної їдальні багато згадують з ностальгією. Здавалося, немає нічого простіше, ніж приготувати такі котлети вдома, проте дуже рідко виходить повторити «той самий» смак. Виявляється є секрети, за допомогою яких ми отримаємо ті ж м’які, соковиті і ароматні шкільні котлети.

Інгредієнти

• Фарш (свинячо-яловичий) – 850 г
• Хліб житній – 230 г (вага м’якуша без скоринки)
• Вода для замочування хліба – 200 мл
• Цибуля – 300 г
• Часник – 2 зубчики
• Яйця – 2 шт.
• Сіль – за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком
• Борошно – 50 г
• Олія рослинна – 100 мл

Приготування

1. Готуємо всі необхідні продукти.
2. Для шкільних котлет використовується саме житній хліб, який і додавали в шкільні котлети в їдальнях. Хліб додавався в досить великих кількостях, що робило консистенцію котлет дуже ніжною, а котлети – м’якими. З хліба попередньо зрізаємо скоринки. Нарізаємо м’якуш середніми кубиками.
3. Заливаємо хліб 200 мл води, перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин.
4. Після цього хліб з водою розминаємо в однорідну масу.
5. Ріпчасту цибулю очищаємо і нарізаємо маленькими кубиками.
6. На сковороді розігріваємо 45 мл (3 ст. л.) рослинної олії і обсмажуємо цибулю до золотистого відтінку: 7-10 хвилин. Цибуля в шкільні котлети додається обсмажена і у великих кількостях. Це надавало котлетам «той самий» смак і аромат. Обсмажену цибулю залишаємо охолонути.
7. У фарш додаємо хліб.
8. Також додаємо яйця і обсмажену цибулю.
9. Додаємо сіль і перець.
10. Часник очищаємо, пропускаємо через прес і додаємо в фарш.
11. Фарш добре вимішуємо.
12. Формуємо котлети вагою по 90 г. Всього у мене вийшло 17 штук. Котлети викладаємо на присипану борошном поверхню.
13. Зверху припиляємо котлети борошном.
14. На сковороді розігріваємо близько 2 ст. л. рослинного масла і викладаємо котлети.
15. Обсмажуємо котлети на сильному вогні приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку: до золотистої скоринки. Так партіями обсмажуємо всі котлети, в міру необхідності додаючи рослинне масло. Потім викладаємо всі котлети на застелений пергаментом деко. За технологією після обсмажування шкільні котлети доводять до готовності в духовці.
16. Накриваємо котлети фольгою і відправляємо деко з котлетами в духовку, попередньо розігріту до 180-190 градусів на 15 хвилин. Потім фольгу знімаємо і запікаємо котлети ще 10 хвилин.
17. Котлети «Шкільні» готові. Можна подавати котлети з улюбленим гарніром.
18. Приємного апетиту!

 

Поділитися: