by Соковиті і рум’яні домашні котлети з фаршу – ідеальне сімейне блюдо, просте і універсальне. М’ясні котлети по-домашньому готувати нескладно, але є невеликі секрети смачних котлет.
Інгредієнти
- Яловичина – 500-600 г
- Свинина (з жирком) – 500 г
- Цибуля ріпчаста – 100-120 г (1 шт.)
- Часник (за бажанням) – 1-2 зубчики
- Хліб білий черствий – 120 г
- Молоко або вода – 70 мл
- Жовтки (за бажанням) – 2 шт.
- Сіль – 3-4 дрібки (за смаком)
- Перець чорний мелений – 2-3 дрібки (за смаком)
- Масло топлене (або смалець) – для смаження
- Борошно пшеничне (не обов’язково) – для панірування
Приготування
- Підготуйте необхідні продукти. Котлети найкраще готувати зі змішаного фаршу. Класичне поєднання – це яловичина і свинина (в пропорції 1:1 або 2:1, або 3:2 відповідно). Для приготування фаршу вибирайте молоду яловичину і свинину з достатньою кількістю жиру. Цілком підійде не тільки перший сорт, але і недороге м’ясо другого сорту.
- Як приготувати м’ясні котлети по-домашньому: Зріжте скоринки з хліба і замочіть хліб в молоці або воді.
- Цибулю і часник очистіть і розріжте на шматочки.
- З яловичини і свинини зріжте жили, плівки і наріжте м’ясо невеликими шматочками. Якщо на свинині недостатньо жиру, додатково наріжте 100 г свинячого сала без шкури.
- М’ясо пропустіть через м’ясорубку. Можна разом з цибулею і часником, але краще все-таки цибулю натерти на дрібній тертці. (Часто в фарш додають обсмажену цибулю, виходить смачно.)
- Додайте до фаршу віджатий від молока хліб, жовтки (не обов’язково), сіль, перець. Бажано влити в фарш пару ложок крижаної води (іноді додають колотий лід, котлети виходять ще соковитіше).
- Добре вимішайте фарш до однорідності. Потім фарш потрібно відбити: піднімаючи його мокрими руками над мискою сантиметрів на 15-20, з силою кидайте фарш в миску (близько 10 разів). Можна відбити фарш спершу частинами, а потім цілком. Особливо ретельно фарш потрібно відбивати, якщо не додавали яйця (жовтки).
- Миску з фаршем накрийте плівкою і помістіть в холодильник на 30 хвилин.
- Потім мокрими руками сформуйте котлети з фаршу, вагою 75-100 г, товщиною приблизно 2 см.
- Обваляйте м’ясні котлети в борошні (не обов’язково). Знову залиште на кілька хвилин в холодильнику.
- Добре розігрійте сковороду з топленим маслом (або смальцем). Викладіть котлети на сковороду (на відстані один від одного). Смажте спершу з одного боку до рум’яності (7-8 хвилин) на середньому вогні.
- Переверніть котлети і смажте з іншого боку ще кілька хвилин. Потім накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь і готуйте ще 5-10 хвилин, щоб котлети пропарилися всередині (можна додати 1-2 ст. ложки гарячої води). М’ясні котлети готові, якщо при проколюванні з них виділяється прозорий сік. Готові котлети не повинні бути рожевими всередині.
- Викладіть домашні котлети на тарілку і подавайте до столу гарячими. Кращий гарнір до котлетів – картопляне пюре.) Приємного апетиту!
