Класичний суп харчо з яловичиною

Суп харчо готується з яловичини, з соусом ткемалі, волоськими горіхами, часником, кінзою. Ткемалі і горіхи надають страві особливий смак і винятковий аромат, а кінза і часник – пікантність і гостроту. А якщо ще не пошкодувати часу на приготування харчо і варити яловичину близько двох годин, м’ясо стане дуже м’яким, ніжним і буде просто танути в роті.

Інгредієнти

• Яловичина (ошийок) – 500 г
• Рис – 100 г
• Морква – 50 г
• Цибуля ріпчаста – 50 г
• Часник – 5 зубчиків
• Кінза свіжа – 20 г
• Соус ткемалі – 50 мл
• Горіхи волоські – 15 г (7-8 штук)
• Хмелі-сунелі – 5 г
• Сіль – за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком
• Вода – 3 літри

Приготування

1. Готуємо всі інгредієнти.
2. Яловичину промиваємо, поміщаємо в каструлю і заливаємо холодною водою. Рівень води повинен бути вище м’яса приблизно на 2 см.
   Ставимо каструлю на середній вогонь.
3. Як тільки вода закипить, знімаємо каструлю з вогню і зливаємо воду. Яловичину промиваємо під проточною водою, повертаємо в каструлю і знову заливаємо холодною водою, щоб вода була на 2 см вище м’яса.
4. Коли вода закипить, знімаємо піну, зменшуємо вогонь і варимо яловичину на малому вогні приблизно 2 години, накривши каструлю кришкою. Якщо в процесі варіння м’яса буде з’являтися шум (піна), треба обов’язково його знімати.
5. Волоські горіхи чистимо. Ядра горіхів заливаємо окропом і даємо настоятися 5 хвилин.
6. Зливаємо воду з горіхів і чистимо їх від плівки.
7. Очищені горіхи дрібно нарізаємо.
8. Ставимо сковороду на малий вогонь, даємо їй нагрітися і викладаємо нарізані горіхи. Смажимо горіхи приблизно 2-4 хвилини, поки не з’явиться приємний аромат. Обсмажені горіхи пересипаємо на тарілку.
9. Коли яловичина звариться, дістаємо м’ясо з каструлі і нарізаємо великими шматками.
10. Ріпчаста цибуля очищаємо і нарізаємо дрібним кубиком.
11. Моркву очищаємо і нарізаємо дрібним кубиком.
12. У киплячий бульйон додаємо цибулю.
13. Через 5 хвилин до цибулі додаємо моркву.
14. Висипаємо рис в сито, промиваємо його під проточною водою і додаємо в каструлю з супом.
15. Часник очищаємо і нарізаємо дрібним кубиком.
16. Через 5 хвилин в каструлю додаємо м’ясо і часник.
17. Через 10 хвилин додаємо ткемалі.
18. Потім в каструлю висипаємо смажені волоські горіхи і хмелі-сунелі. Солимо і перчимо за смаком.
19. Нарізаємо дрібно кінзу.
20. Через 10 хвилин вимикаємо нагрів. Додаємо в суп дрібно нарізану кінзу.
21. Накриваємо каструлю кришкою і даємо супу харчо настоятися 10 хвилин.
22. Класичний суп харчо готовий.
23. Приємного апетиту!

Поділитися: