by Рецепти пончиків, звичайно, дуже різноманітні, але справжні пончики повинні готуватися з дріжджового тіста. Пончики, рецепт яких тут пропонується, справжнісінькі, класичні. Смажені у фритюрі пончики можна зробити з начинкою з джему або без начинки.
Інгредієнти
- Молоко – 60 мл (0,25 склянки)
- Яйце велике – 1 шт.
(або 2 жовтка) - Масло вершкове – 70 г
- Борошно – 250-300 г (близько 2 склянок)
- Дріжджі свіжі – 30 г
(або дріжджі сухі – 11 г) - Сіль – 0,25 ч. ложки
- Цукор – 3 ст. ложки
- Білок яєчний або яйце (для змащування тіста) – 1 шт.
- Джем, густе варення або повидло (для начинки) – 0,5 склянки
- Цукрова пудра (для посипання пончиків) – за смаком
- Олія рослинна рафінована – для фритюру (300-500 мл)
Приготування
- Підготувати необхідні інгредієнти.
- Дріжджі розтерти з 1 ч. ложкою цукру. Додати тепле молоко, борошно (близько 0,5 склянки), перемішати, накрити рушником і залишити опару підходити на 15-20 хвилин.
- Вершкове масло розтопити на самому маленькому вогні або в мікрохвильовці. Остудити. Збити яйце (або жовтки) з цукром і сіллю, що залишився. Опару, що підійшла, з’єднати зі збитим яйцем (або жовтками) і розтопленим маслом. Додаючи частинами просіяне борошно, замісити тісто.
- Вимішувати тісто до тих пір, поки воно не почне відставати від рук і стінок посуду. Зайвого борошна не додавати, тісто повинно бути м’яким. Можна змастити руки рослинним маслом при вимішуванні тіста. Тісто залишити в мисці на 20-30 хвилин для вистоювання в теплому місці без протягів. Обов’язково накрити рушником.
- Після вистоювання розкатати тісто в пласт товщиною 0,5 см на злегка присипаною борошном поверхні. Склянкою або формочкою вирізати кружки.
- На середину половини вийшли гуртків тіста викласти трохи густого варення, джему або повидла. Змастити краю тіста яєчним білком або збитим яйцем, зверху накрити залишилися гуртками тіста і защипнути краю.
- Накрити пончики рушником і залишити на 10-15 хвилин для расстойки.
- У казані добре розігріти рослинне масло. Масла в посуді для смаження повинно бути стільки, щоб воно практично повністю покривало пончики. Температура масла для фритюру – 175-180 ° С Перевірити, чи нагріте масло, можна шматочком хліба: він повинен потонути і дуже швидко спливти з шипінням; або опустити дерев’яну лопатку – навколо неї утворюються бульбашки. Акуратно викладати в розігріте масло по 4-5 пончиків (щоб вони вільно плавали в маслі) і смажити до рум’яності з двох сторін, приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку.
- Готові пончики вийняти шумівкою і викласти на сито або паперову серветку, щоб скло зайве масло.
- Пончики остудити і посипати цукровою пудрою. Приємного апетиту!
