by Найвдаліший класичний рецепт біляшів із дріжджового тіста, з м’ясом, у домашніх умовах. Коли ти тримаєш своїми пальцями гарячий біляш – ніжне м’ясо з хрусткою скоринкою – світ навколо тебе стає набагато добрішим і приємнішим.
Інгредієнти
Для тіста:
- Борошно – 500 г
- Вода (сироватка) – 300 мл
- Дріжджі сухі – 7 г
- Олія рослинна – 15 мл + для змащування
- Цукор – 15 г
- Сіль – 8 г
- Горілка – 1 ст. л.
Для начинки:
- М’ясо – 500 г
- Сіль – 8 г
- Перець чорний мелений – за смаком
- Приправи – за смаком
- Цибуля ріпчаста – 200 г
- Вода холодна – 50-70 мл
Для смаження (на сковороду 26 см):
- Олія рослинна – 500 мл
Приготування
- Усе, що потрібно для класичного рецепта біляшів. М’ясо вибирайте за бажанням, його потрібно перекрутити через м’ясорубку.
- Перед приготуванням тіста воду або сироватку потрібно трохи підігріти до температури 30-35 градусів. Активувати дріжджі: висипати їх у невелику ємність, додати цукор і 2 ч. ложки борошна, залити теплою рідиною (50 мл). Залишити до появи пінної «шапочки».
- Додати в борошно сіль і перемішати. Зробити заглиблення, влити воду, що залишилася, або сироватку, горілку і додати опару.
- Перемішати та залишити на 15-20 хвилин, щоб рідина рівномірно розподілилася.
- У два заходи додати рослинну олію. Стіл змастити олією і вимішувати тісто 7-10 хвилин без додавання борошна до однорідності. Цей етап дуже важливий, щоб біляші були пишними.
- Відправити тісто в змащену олією ємність, змастити верх олією, накрити харчовою плівкою і прибрати в тепле місце на годину-півтори для виходжування.
- Нарізати цибулю та додати до фаршу.
- Туди ж – сіль, перець, приправи. Потихеньку додавати холодну воду.
Начинка не повинна бути дуже густою і дуже рідкою. Готовий фарш відбити, накрити харчовою плівкою та прибрати в холодильник. - Коли тісто піднялося, його потрібно осадити і залишити підходити вдруге.
Другий цикл займає менше часу. - Змастити стіл рослинною олією. Розділити тісто на 15 рівних частин (приблизно по 55 г). Накрити харчовою плівкою та залишити на 10 хвилин.
- Фарш теж розділити на 15 рівних частин (приблизно по 46 г).
- Сформувати біляші. Розтягнути тісто руками в корж круглої форми, роблячи краї тоншими, ніж середину. По центру викласти фарш і зібрати краї до центру, залишаючи середину відкритою. У відкритих біляшах м’ясо просмажується швидше.
- Розігріти 1,5 см олії в сковороді до 160-165°С. Обсмажувати з кожного боку 3-4 хвилини. Укладати біляші в олію спочатку діркою вниз.
- Після готовності перевернути і в центр кожного біляша залити чайну ложку киплячої олії. М’ясо буде соковитішим і краще просмажиться. Другий раз біляші перевертати не можна, витече м’ясний сік.
- Біляші з дріжджового тіста готові, приємного апетиту!
