by Капустняк з квашеної капусти з яловичиною — це традиційна українська перша страва, яка готується на основі квашеної капусти та м’яса (в даному випадку яловичини). Це густий і наваристий суп, який має приємний кислуватий смак завдяки використанню ферментованої капусти.
Інгредієнти
- Яловичина на кістці 800-900 г
- Вода 3 300 мл
- Цибуля 2 штуки
- Морква 2 штуки
- Квашена капуста 800-900 г
- Олія рослинна 2 ст. ложки
- Картопля 3-4 штуки
- Лавровий лист 2 штуки
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Часник 3-4 зубчики
Приготування
1․ Яловичину залийте прохолодною водою, щоб покрити повністю. Доведіть до кипіння, проваріть 2-3 хвилини та злийте рідину. Обполосніть м’ясо та каструлю.
2․ Залийте яловичину трьома літрами прохолодної води. Після закипання видаліть піну, додайте цілі цибулю з морквою.
3․ Варіть на невеликому вогні під кришкою приблизно півтори години або довше, поки яловичина не стане досить м’якою.
4․ Дістаньте м’ясо з морквою та цибулею з каструлі. М’ясо остудіть і наріжте порційними шматочками.
Варені овочі більше не знадобляться.
5․ У сковорідку викладіть капусту та залийте рештою води. Після закипання тушкуйте під кришкою на слабкому вогні приблизно 40-45 хвилин.
6․ Наріжте цибулю невеликими шматочками та обсмажте до прозорості з олією.
7․ Картоплю наріжте шматочками середнього розміру, моркву – поменше. Опустіть у бульйон і варіть 10-15 хвилин на невеликому вогні.
8․ Викладіть у каструлю підготовлені моркву з цибулею, м’ясо та капусту. Додайте лаврушку. Варіть під кришкою ще 15-20 хвилин.
9․ За 5 хвилин до готовності посоліть і поперчіть щі, додайте подрібнений часник.
