by Чомусь вважається, що капусняк – це щось на зразок щей і повинен варитися з кислої капусти. Не сперечаюся, є й такі варіанти, але полтавський капусняк – це щось інше. Так готували капусняк ще наші прабабусі. Мене навчила готувати капусняк свекруха, а вона навчилася у своєї мами. Так як родом вони були з Полтавщини, тому і капусняк полтавський.
Інгредієнти
- Свинина – 500-600 г (можна жирної, на ребрах)
- Картопля – 4-5 штук.
- Свіжа капуста – 1 кг
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Пшоно – півсклянки
- Томатний соус – 3 ст.ложки
(Можна замінити 1 ст. ложкою томатної пасти або 3-4 шт. свіжих помідорів) - Свиняче сало – 100 г
- Сіль
- Перець
- Зелень кропу і петрушки
Приготування
- Як приготувати капусняк: М’ясо миємо, заливаємо 4 л води і ставимо каструлю на вогонь. Коли закипить, знімаємо піну, зменшуємо вогонь і варимо м’ясо до готовності. М’ясо має відставати від кісток. Картоплю, моркву та цибулю чистимо.
- Капусту ріжемо на дуже дрібні квадратики (спочатку «вздовж», а потім «поперек»). Потім збираємо її гіркою і рубаємо великим ножем, поки вона не стане дуже дрібною і соковитою.
- Картоплю нарізаємо кубиками, цибулю дрібніше, а моркву соломкою. Пшоно заливаємо чашкою гарячого бульйону і розтираємо. Для цього використовуємо старовинне кухонне пристосування – макітру і макогон. Сало дрібно ріжемо, витоплюємо на сковорідці й на отриманому жирі підсмажуємо цибулю з морквою. Додаємо до них томатний соус або пасту. Моя свекруха робила інакше. Вона кидала помідори в киплячий бульйон до м’яса, а потім продавлювала їх через друшляк. Влітку я дотримуюся всіх правил, а взимку використовую соус. Коли м’ясо зварилося, виймаємо його з бульйону, а в бульйон додаємо картоплю і даємо їй варитися 10 хвилин. Потім кладемо капусту і пшоно. Варимо капусняк хвилин 20. Якщо любите більш розваристу капусту – поваріть довше. Додали підсмажені на салі цибулю з морквою і дали покипіти кілька хвилин. Посолили, поперчили. М’ясо звільняємо від кісточок, ріжемо на дрібніші шматки і повертаємо в капусняк.
- Капусняк має вийти досить густим, але щоб ложка в ньому не стояла. Додаємо зелень і вимикаємо вогонь. Даємо настоятися півгодини.
Розливаємо капусняк у тарілки. Приємного апетиту!
