Гуляш із яловичини

Гуляш із яловичини, рецепт якого прийшов до нас з угорської кухні, давно став традиційною стравою нашого столу. І на запитання – що приготувати з яловичини? – вдалою відповіддю стане цей рецепт.

Інгредієнти

Яловичина (задня нога, грудинка) – 1 кг
Сало або сало топлене – 20-30 г
Цибуля – 3 шт.
Томат-пюре – 3 ст. ложки
Борошно – 0,5 ст. ложки
Перець чорний горошком – 12 шт.
Сіль – 1,5 ч. ложки
Лавровий лист – 1 шт.
Сметана (за бажанням) – 2 ст. ложки
Часник (за бажанням) – 2-3 зубчики
Паприка мелена (за бажанням) – за смаком
Зелень петрушки (для прикраси) – за смаком

Приготування

Підготувати продукти.
М’ясо промити та обсушити. Видалити великі плівки, розрізати на квадратні шматки середньої величини (по 30 г).
Цибулю очистити та дрібно нарізати. Якщо використовується часник, його теж очистити та нарізати.
Якщо для приготування використовується сало, його потрібно дрібно нарізати.
Розігріти сковороду. Топлене або дрібно порізане сало обсмажити.
М’ясо покласти на сковорідку та підсмажити на сильному вогні на невеликій кількості жиру. Спочатку обсмажити з одного боку 3-4 хвилини.
Потім шматочки м’яса перевертають і обсмажують з іншого боку ще 3-4 хвилини.
Під кінець смаження посипати нарізаною цибулею (і, за бажанням, часником), обсмажувати ще 5-7 хвилин – цибуля має стати золотистою.
Посипати м’ясо з цибулею борошном.
Коли шматки підсмажаться, додати томатне пюре (і, за бажанням, мелену паприку).
Потім усе викласти в каструлю або казан. Додати сіль, перець, лавровий лист.
Залити м’ясним бульйоном (можна водою), щоб він покривав майже все м’ясо, закрити каструлю і тушкувати в духовці або на плиті 1-1,5 год.
Перед вимкненням покласти сметану (не обов’язково).
Перед подачею на стіл з одного боку тарілки або порційної тарілки покласти м’ясо, залите тим же соком, у якому воно тушкувалося, посипати зеленню. З іншого боку покласти варену картоплю або картопляне пюре. Гарнір полити вершковим маслом. Окремо подати солоні огірки або помідори. Як бачите, рецепт гуляшу з яловичини нескладний, так само, як гуляш із яловичини, можна приготувати гуляш зі свинини.