by Фрикадельки з яловичини тушкуються і подаються в пікантному томатному соусі з винним оцтом.
Інградієнти
- Яловичина – 500 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт. (100 г)
- Яйця – 1 шт.
- Масло вершкове (або топлене) – 100 г
- Томат-пюре – 60 г
- Борошно – 20 г
- Оцет винний – 80 г
- Цукор – 1-2 ст. ложки (за смаком)
- Сіль – 1 ч. ложка (за смаком)
- Перець чорний мелений – 0,25 ч. ложки (за смаком)
- Перець червоний – на кінчику ножа (за смаком)
- Зелень петрушки – 6 гілочок (за смаком)
Приготування
- М’якоть яловичини відокремити від кісток. З кісток зварити бульйон. Для цього кістки вимити, залити холодною водою (1 л), довести до кипіння, зняти шум. Варити бульйон на невеликому вогні під кришкою близько години.
- М’якоть розрізати на шматки, два рази пропустити через м’ясорубку.
- Цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати.
- Додати у фарш сіль, перець, частину дрібно нарізаної ріпчастої цибулі (50 г), яйце. Ретельно перемішати фарш.
- Мокрими руками розділити фарш на невеликі кульки (розміром з волоський горіх), які обваляти в борошні.
- На сковороду викласти масло, розтопити. У гарячу олію викласти підготовлені фрикадельки.
- Потім їх обсмажити на середньому вогні до золотисто з двох сторін (1-2 хвилини з кожного боку). Викласти фрикадельки в каструлю.
- У гарячу олію викласти другу половину цибулі. Обсмажити цибулю на середньому вогні до золотистості, помішуючи (2-3 хвилини).
- В іншу суху сковороду викласти борошно. Борошно підсмажити до темно-коричневого кольору на середньому вогні, помішуючи, 2-3 хвилини.
- Борошно розвести невеликою кількістю бульйону (50 мл). Додавати частинами, добре перемішувати, щоб не було грудочок.
- Додати дрібно нарізаний і обсмажений на олії ріпчаста цибуля, томат-пюре.
- Потім цукор, червоний перець, винний оцет. Довести все до кипіння. Томатна підлива готова.
- Обсмажені фрикадельки залити приготованою томатною
підливкою. - Потім на невеликому вогні під кришкою готувати фрикадельки 3-5 хвилин.
- Фрикадельки з томатною підливкою готові. Зелень вимити, подрібнити.
- Подавати з улюбленим гарніром. При подачі посипати фрикадельки з підливанням дрібно нарізаною зеленню петрушки. Приємного апетиту!
