Французькі круасани

Сьогодні хочу поділитися трошки оновленим рецептом смачних, хрустких і дуже ароматних круасанів із листкового дріжджового тіста. Один рецепт французьких круасанів у мене вже був. Знаю, багатьом він сподобався, але я вирішила не зупинятися і злегка його вдосконалила. Сподіваюся, покращений варіант вам сподобається так само! Приєднуйтесь!

Інгредієнти

• Молоко – 60 г
• Вода – 70 г
• Масло вершкове (у тісто) – 40 г
• Масло вершкове (для прошарку) – 140 г
• Борошно (сильне) – 250 г
• Сіль – 6 г
• Цукор – 35 г
• Дріжджі сухі – 5 г

Для змащування тіста:

• Яйце – 1 шт.
• Молоко – 20 г

Приготування

1. Готую інгредієнти, які знадобляться. Нагадую – тісто листкове дріжджове, не швидкого приготування!
2. У чаші комбайна з’єдную просіяне борошно, сіль, цукор, дріжджі та насадкою «гак» хвилинку все перемішую.
3. Потім додаю холодну воду та молоко і на мінімальній швидкості вимішую тісто 3-4 хвилини, воно має зібратися в кому.
4. Невеликими шматочками додаю 40 г вершкового масла кімнатної температури і продовжую заміс так само на мінімальній швидкості ще 4-5 хвилин.
5. Ви помітите, як згодом тісто змінюватиметься, ставати м’яким, однорідним, не липким, і збереться в одну кому. Довго не вимішуйте, оскільки перегрієте.
6. Розкачую тісто прямокутник, розміром приблизно 15х30 см, переношу на дошку, припилену борошном. Зверху також трошки борошна та плівка. Залишаю на 30 хвилин за кімнатної температури.
7. Після закінчення часу вже добре загортаю тісто харчовою плівкою і забираю в холодильник на 5-6 годин. А загалом, можна на добу.
8. Олія для прошарку. З пергаментного паперу роблю конвертик із внутрішнім квадратом 15х15 см. У центр кладу шматок розм’якшеного вершкового масла (140 г) та руками розподіляю.
9. Олія повинна бути обов’язково перевіреною, з вмістом жиру не менше 82%, а краще за 84%. Якщо не впевнені в якості олії, до неї можна додати борошна: 10% від кількості олії. Тобто на 140 г олії – 14 г борошна.
10. Розподіляю олію по всьому периметру квадрата рівним шаром. Забираю в холодильник до потреби.
11. Після закінчення часу тісто та масло готове до роботи. Виймаю з холодильника і даю 2-3 хвилини зігрітися. За час, проведений у холодильнику, тісто практично не збільшується – це нормально. При низькій температурі дріжджі сплять.
12. На робочій поверхні розкочую тісто вдвічі більше, ніж плат масла. На одну половину викладаю масло, воно охолоджене, але досить пластичне.
13. Добре защипую краї.
14. За допомогою качалки запечатую масло та тісто, і рухами від себе і до себе розкочую. Нерівні краї можна обрізати.
15. Розкочую приблизно до товщини 5-6 мм.
16. Складаю втричі чи “листом”. Якщо десь краї розійдуться – нічого страшного, головне, щоб олія не почала танути. Взагалі, намагайтеся на розкочування витрачати не більше 3-4 хвилин.
17. Загортаю в пакет і забираю в холодильник мінімум на годину. Час охолодження тіста скорочувати не можна. А ось можна збільшувати. Усього у нас буде 3 таких розкочування.
18. Щоразу після холодильника тесту бажано дати кілька хвилин зігрітися. За умови, що в приміщенні не дуже спекотно. Щоразу тісто, що відпочило, викладаю на робочу поверхню згином наліво.
19. І так само розкочую – від себе і до себе, не довше 3-4 хвилин, до товщини 5-6 мм. Приблизні розміри – 18х45 см. Чому приблизні, тому що все залежить від сили розкочування, вашого досвіду, від обрізків. Орієнтуватися лише на розмір я не радила б.
20. Фінальна розкочування. Прямокутник приблизно 20х40 см завтовшки 5-6 мм.
    Нарізаю трикутники шириною 10 см. Найзручніше ножем для піци. На цей раз у мене вийшло 7 штук. І потім заготовки бажано прибрати у холодильник відпочити на 15-20 хвилин.
21. Формування. Злегка прокочую качалкою. Намагайтеся, щоб товщина тіста була скрізь однаковою. По центру роблю надріз 1,5-2 див.
22. І не дуже щільно скручую.
23. Викладаю на лист, застелений пергаментом, або на тефлоновий килимок, хвостиком вниз, на відстані 4-5 см.
24. І оскільки вистоювання буде тривалим, щоб тісто не завітрилося, змащую звичайною водою, накриваю плівкою і прибираю в тепле місце без протягів. У мене це вимкнена духовка з увімкненою лампочкою. Час вистоювання – 2-3 години. Але орієнтуйтеся не на час, а на тісто. Воно має добре підійти та збільшитися вдвічі. У мене це стабільно 3:00.
25. Туди ж усі обрізки.
26. Перед випічкою круасани, що підійшли, змащую сумішшю з молока і яйця. На одне яйце беру 20 г молока. Акуратно вкриваю. Відправляю в заздалегідь розігріту до 190 градусів духовку і відразу знижую температуру до 180 градусів. Середній рівень без конвекції. Час випікання – 25-30 хвилин.
27. Круасани повинні добре збільшитися, а скоринка стати апетитно-золотистою. На ґратах даю злегка охолонути. Вони неймовірно смачні у теплому вигляді. Шаруваті, апетитні, рум’яні та шалено ароматні круасани вийшли!
28. Дуже ніжні, з хрусткою скоринкою і просто невагомі. Гарні навіть без начинки. Сподіваюся, рецепт вам сподобається та буде корисним.
29. P.S. А ось що вийшло з обрізків: два маленькі, апетитні круасани і смачні, хрусткі палички.

 

 

 

 

 

 

 

 

Поділитися: