by Часто юшку готують із риб’ячих голів і хвостів. Бульйон виходить наваристим і ароматним. Для приготування юшки за цим рецептом я використовувала голову коропа. З овочів, традиційно, – картопля, морква та цибуля. Також не забувайте і про прянощі.
Інградієнти
- Короп (голова та/або хвости) – 250 г
- Картопля – 200 г
- Морква – 80 г
- Цибуля ріпчаста – 70 г
- Часник – 1 зубчик
- Перець чорний горошком – 2-3 шт.
- Перець запашний горошком – 1 шт.
- Гвоздика – 1 бутон
- Лавровий лист – 1 шт.
- Кріп свіжий – за смаком
- Вода – 2 л
Приготування
- Підготуйте всі інгредієнти. Риб’ячу голову звільніть від зябер і ретельно промийте. Картоплю і моркву очистіть.
- Воду в каструлі доведіть до кипіння, додайте прянощі: лавровий лист, гвоздику, запашний і чорний перці горошком. Проваріть 3-4 хвилини, щоб прянощі розкрили свій аромат.
- Очистіть ріпчасту цибулю. Моркву я буду залишати у вусі, тому нарізала її середніми по товщині кружечками. Якщо ви будете моркву виймати з вуха, то варіть овочі цілком.
- У киплячу воду опустіть цибулю і моркву.
- Варіть овочевий бульйон 10-15 хвилин. Потім витягніть з бульйону всі прянощі і цибулю. Моркву я залишила.
- Очищену картоплю наріжте середніми брусочками.
- Викладіть картоплю в овочевий бульйон. Очистіть зубчик часнику і додайте в каструлю (його потім можна видалити з ухи). Варіть картоплю 5-7 хвилин. Посоліть за смаком.
- Потім викладіть у вуха промиту голову риби. Якщо є хвости, використовуйте їх теж.
- Не перемішуючи, варіть вуха 15-20 хвилин на повільному вогні, прикривши каструлю кришкою не повністю. Так бульйон буде максимально прозорим. Якщо утворюється піна, знімайте її. Також на даному етапі можете додати цілі шматочки риби, якщо є. У мене голова коропа була велика і м’ясиста, так що шматочки риби я додатково не використовувала.
- Подрібніть зелень кропу. В кінці приготування вуха всипте зелень, доведіть до кипіння і вимкніть вогонь. Злегка прикрийте каструлю кришкою і дайте вусі настоятися 5-7 хвилин.
- Витягніть рибу (голову або хвости) з каструлі, а вуха розлийте по порційних тарілках. Приємного апетиту!
