by Рецепт пельменого тіста з гарячою водою і рослинною олією. Вам дуже сподобається працювати з цим тестом, воно дуже еластичне, не рветься, не розварюється, добре ліпиться і прекрасно переносить заморозку. Щоб зробити соковитіше фарш для начинки, не бійтеся додавати в нього трохи води. Я ще додаю трошки сала, якщо м’ясо пісне. Пельмені виходять дуже смачними і соковитими.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне просіяне – 500 г + для роботи з тістом
- Вода гаряча (70-75 градусів) – 250 мл
- Яйце (невелике) – 1 шт.
- Сіль – 1 ч. ложка без гірки
- Олія рослинна без запаху – 25 мл
Для начинки:
- М’ясо (яловичина і свинина) – 550 г
- Цибуля ріпчаста – 200 г
- Сало (за бажанням, якщо м’ясо пісне) – 30 г
- Вода – 70-80 г (за консистенцією фаршу)
- Сіль – 1 ч. ложка без гірки
- Перець чорний мелений – за смаком
Для варіння:
- Лист лавровий – за смаком
- Сіль – за смаком
- Перець чорний горошком – за смаком
- Цибуля ріпчаста – 1/4 шт.
Для подачі:
- Масло вершкове – за смаком
Приготування
- У борошно додаємо сіль, яйце і рослинне масло. Злегка перемішуємо.
- Зсуваємо яйце трохи до краю миски, щоб воно не зварилося. Заливаємо борошно гарячою водою (температура 70-75 градусів), постійно перемішуючи ложкою.
- Потім замішуємо тісто руками. Якщо залишаться невеликі вкраплення звареного жовтка – нічого страшного, вони розійдуться при вимішуванні тіста. Вимішуємо тісто приблизно 7 хвилин, поки воно повністю не охолоне.
- Тісто не липне ні до рук, ні до поверхні, тому додатково борошно можна не додавати. Накриваємо тісто рушником і даємо йому відпочити 20-30 хвилин.
- Готуємо начинку. Вага тіста – приблизно 800 г, тому і начинки беремо теж 800 г. М’ясо, сало і цибулю перемелюємо за допомогою м’ясорубки. (Можна взяти вже готовий фарш і змішати з подрібненою цибулею.) Фарш солимо і перчимо. Додаємо трохи води, щоб фарш був злегка рідкуватим. Перемішуємо.
- Беремо частину тіста вагою 120 г, викладаємо на присипану борошном поверхню і розкочуємо за розміром пельменниці. Решту тіста відправляємо під рушник, щоб воно не засихало.
- Добре посипаємо борошном верх пельменниці і ту сторону тіста, яку будемо викладати на пельменницю, щоб пельмені добре від неї відділялися.
- Розрівнюємо тісто по всій поверхні пельменниці.
- Викладаємо фарш в осередки. Стежимо, щоб фарш не потрапляв на тісто навколо осередків, таким чином тісто буде добре скріплюватися і пельмені не розваляться.
- Розкочуємо ще одну частину тіста (вагою 80 г), накриваємо пельменницю, добре прокочуємо качалкою.
- Прибираємо залишки тіста по краях, кладемо під рушник, їх можна використовувати повторно. Витрушуємо пельмені з пельменниці.
- З цієї кількості тіста і фаршу вийшло 185 пельменів (5 пельменниць). Пельмені викладаємо на посипану борошном поверхню і заморожуємо.
- Відварюємо пельмені в підсоленій воді з лавровим листом, горошинами чорного перцю і цибулею. Злегка перемішуємо пельмені і варимо 2-3 хвилини після того, як вони спливуть. Навіть якщо варити довше, пельмені не розваряться.
- Подаємо пельмені з вершковим маслом. Приємного апетиту!
