by Смачний борщ із яловичиною, один із рецептів звичайного борщу зі буряком, який і робить його таким яскравим та апетитним.
Інгредієнти
- Яловичина (м’якоть) – 250 г
- Буряк – 300 г
- Капуста білокачанна – 200 г
- Картопля – 200 г
- Морква – 130 г
- Цибуля ріпчаста – 130 г
- Часник – 7 г (1-2 зубчики)
- Томатна паста – 1,5 ст. ложки
- Оцет фруктовий 6% (за бажанням) – 1 ч. ложка
- Лавровий лист – 1 шт.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Олія рослинна – 30 г
- Вода – 2,5 л
- Сметана (для подачі) – за смаком
- Кріп свіжий (для подачі) – за смаком
Приготування
- Підготувати продукти.
- М’ясо в каструлі залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну. (Можна за 3-5 хвилин воду злити, промити каструлю і знову залити яловичину водою). Варити бульйон на малому вогні 1 годину, або до м’якості м’яса. Посолити бульйон.
- Картоплю почистити та нарізати невеликими брусочками. Капусту нарізати смужками.
- Цибулю очистити та нарізати кубиками. Моркву очистити та натерти на крупній тертці.
- Буряк очистити та нарізати невеликими брусочками.
- Картоплю відправити в бульйон і варити 8-10 хвилин на середньому вогні.
- (М’ясо можна вийняти з бульйону, остудити, потім нарізати і додати в борщ).
- У розігріту сковорідку налити половину рослинної олії. Вкласти цибулю й обсмажити до прозорості, 3-4 хвилини на середньому вогні, помішуючи.
- Додати до цибулі моркву.
- Обсмажити моркву з цибулею 3-4 хвилини. Викласти засмажку зі сковороди на тарілку.
- Розігріти олію, що залишилася на пательні, і обсмажити буряк 2-3 хвилини на середньому вогні.
- Додати до буряка томатну пасту (можна влити пару ложок води). Можна додати оцет, завдяки якому буряк краще збереже свій колір і зробить борщ яскравішим.
- Тушкувати буряк 5 хвилин на помірному вогні.
- Додати в каструлю капусту, варити хвилин 5-7. (Молоду капусту додавати в борщ наприкінці приготування і варити максимум хвилин п’ять, щоб капуста не розварилася).
- Додати тушкований буряк. Варити борщ 5 хвилин.
- Потім додати цибулю з морквою. Довести до кипіння, зменшити вогонь до малого і варити борщ ще 5 хвилин.
- Додати лавровий лист і трохи чорного меленого перцю. Часник очистити і видавити через прес у каструлю з борщем. (За класикою в український борщ додається часник, розтертий із салом, сіллю та зеленню. За бажання можна зробити саме так.) Довести борщ до кипіння й одразу зняти з вогню. Закрити каструлю кришкою і дати борщу настоятися 20-30 хвилин.
- Борщ готовий. Розлити його по тарілках, додати сметану і посипати рубаним кропом. Приємного апетиту!
