by Біляші на кефірі готуються зовсім недовго, але виходять смачними, пишними та соковитими. Тісто м’яке, повітряне. Воно не потребує підйому, як дріжджове, тому можна одразу приступати до приготування. Начинка може бути зі свинячого, яловичого або змішаного фаршу – смачно буде в будь-якому разі!
Інгредієнти
Для тіста:
- Борошно – 330 г (2 склянки ємністю 250 мл)
- Кефір – 170 мл
- Яйце – 1 шт.
- Олія рослинна – 20 мл
- Цукор – 1 ч. ложка
- Сіль – 0,5 ч. ложки
- Сода – 0,5 ч. ложки
Для начинки:
- Фарш свинячий – 350 г
- Цибуля ріпчаста – 100 г (1 шт.)
- Часник – 1-2 зубчики
- Кефір – 2 ст. ложки
- Сіль – 0,5 ч. ложки
- Перець мелений (суміш) – 1-2 щіпки (за смаком)
- Олія рослинна для смаження – 100 мл
Приготування
- Підготуйте всі компоненти для тіста. Борошно попередньо просійте через сито.
- З’єднайте в мисці кефір, яйце, сіль, харчову соду та цукор. Перемішайте вінчиком і залиште на 5 хвилин, щоб сода з кефіром вступили в реакцію.
- Додайте рослинну олію, перемішайте.
- Потроху вводьте просіяне борошно і перемішуйте вінчиком.
- Коли вінчиком стане складно замішувати, перекладіть тісто на стіл і продовжуйте заміс вручну.
- Готове тісто м’яке, злегка липне до столу і рук, але тримає форму. Перекладіть тісто в миску і накрийте харчовою плівкою, щоб воно не обвітрилося, поки готується начинка.
- Для начинки підготуйте фарш, великий зубчик часнику, цибулину, сіль і перець, а також 2-3 ложки кефіру для соковитості. Цибулю та часник очистіть.
- Цибулю та часник викладіть у чашу занурювального блендера та подрібніть у пюре протягом 1-2 хвилин.
- Фарш з’єднайте з цибулево-часниковим пюре, сіллю, сумішшю перців і кефіром.
- Добре перемішайте м’ясну начинку, з’єднавши всі компоненти у в’язку однорідну масу.
- Тіста вийшло рівно 600 г. Розділіть його на 10 рівних заготовок по 60 г і сформуйте кульки.
- Кожну заготовку розкачайте в коржик завтовшки близько 0,5 см і діаметром приблизно 12-14 см. У центр викладіть 1 ст. ложку м’ясної начинки.
- Защипніть краї тіста і з’єднайте їх у центрі, закриваючи начинку.
- Переверніть біляш швом донизу і пальцями злегка притисніть круглу заготовку. Має вийти коржик товщиною приблизно 0,8-1 см.
- Таким же чином підготуйте інші біляші.
- У сковороді розігрійте рослинну олію. Викладіть у гарячу олію 2-3 біляші швом донизу. Потрібно, щоб олія доходила до половини товщини біляшів.
- Смажте біляші на середньому вогні 3-4 хвилини, потім переверніть і смажте ще стільки ж. Після перевертання біляшів на інший бік можна накрити сковороду кришкою. У процесі обсмажування тісто підніметься і біляші набудуть апетитного рум’яного кольору.
- Викладіть біляші на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб увібралася зайва олія.
- Біляші на кефірі готові до подачі на стіл. Звичайно, найсмачніше вони з пилу з жару, оскільки скоринка злегка хрустка, а всередині – соковита начинка.
- Вийшли чудові біляші без заморочок, швидко і дуже смачно. Тісто податливе, м’яке, з ним дуже легко працювати. Пригощайтеся, а я пішла смажити другу порцію!
