by Біляші готуються за цим рецептом із дріжджового тіста на молоці та рослинній олії. Завдяки особливому способу вистоювання тісто підходить дуже швидко. У готовому вигляді тісто дуже вдале – пишне і м’яке. Відкриті круглі пиріжки повторюють форму біляшів, але не смажаться, а печуться в духовці. Начинка зі свинячого фаршу з цибулею та відвареною картоплею виходить соковитою й ароматною.
Інгредієнти
Для тіста:
- Молоко (тепле) – 250 мл
- Вода (тепла) – 250 мл
- Олія рослинна – 120 мл (+ для змащування миски та дека)
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 20 г
- Дріжджі сухі – 10 г
- Борошно – 1 кг (+ для роботи з тістом)
- Сіль – 2 ч. ложки
Для начинки:
- Свинина – 500 г
- Картопля – 300 г
- Яйце – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 250 г
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Для змащування біляшів:
- Яйце – 1 шт.
Приготування
- Готуємо продукти. Борошно просіюємо.
- Картоплю в шкірці заливаємо в каструлі водою і після її закипання варимо картоплю 25 хвилин, до м’якості. Відварену картоплю повністю охолоджуємо.
- У глибокій мисці змішуємо молоко з водою. Суміш має бути трохи теплою (приблизно 38 градусів). Вмикаємо духовку – розігріваємо до 180 градусів.
- Дріжджі всипаємо в молочну суміш. Перемішуємо.
- Додаємо яйця, сіль і цукор. Перемішуємо.
- Всипаємо 800 г борошна.
- Замішуємо досить густе тісто.
- Вводимо рослинну олію. Вмішуємо в тісто.
- Вводимо частинами борошно, що залишилося, замішуючи тісто. Щойно тісто почне відлипати від рук, більше борошна не додаємо.
- Вимішуємо тісто руками на столі не менше 5-7 хвилин.
- Металеву миску змащуємо олією, викладаємо тісто, закриваємо харчовою плівкою та загортаємо в рушник. Духовку вимикаємо і поміщаємо в неї миску з тістом на 25 хвилин.
- М’ясо нарізаємо невеликими шматочками.
- Цибулю очищаємо та нарізаємо довільно.
- Тісто за 25 хвилин відмінно підійшло.
- Робочу поверхню присипаємо борошном. Тісто обминаємо та округляємо. Залишаємо на столі під плівкою ще на 15-20 хвилин.
- Це дріжджове тісто чудово підходить і для смажених пиріжків.
- Остиглу картоплю очищаємо від шкірки. Крупно нарізаємо.
- М’ясо, цибулю та картоплю пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо яйце, сіль і перець.
- Добре вимішуємо фарш.
Знову вмикаємо духовку для розігріву до 180 градусів. - Тісто ділимо на дві частини, а кожну частину – на 9-10 шматочків, які накриваємо харчовою плівкою. Для роботи будемо діставати по одному шматочку, щоб решта тіста не підсихала.
- Шматочок тіста скачуємо в кульку, а потім розминаємо або розкачуємо в корж.
- На серединку викладаємо фарш.
- Збираємо краї тіста до центру, залишаючи над начинкою невелике «віконце».
Таким же чином формуємо ще 8 пиріжків-беляшів для першої партії випічки. - Яйце розбиваємо в невелику ємність, розбовтуємо вінчиком до однорідності.
- Деко змащуємо рослинною олією. Сформовані біляші викладаємо на деко на відстані один від одного (всього вийде два дека пиріжків). Змащуємо заготовки яйцем. Відправляємо деко в духовку, розігріту до 180 градусів, випікаємо біляші в духовці приблизно 35 хвилин.
Поки перша партія біляшів у духовці, готуємо другу (випікаємо аналогічно). - Печені пиріжки-біляші з м’ясом і картоплею готові. Даємо їм трохи охолонути.
- Потім перекладаємо біляші на блюдо і подаємо до столу. Приємного апетиту!
