Біляші в духовці

Дуже соковиті та смачні біляші в духовці! Секрет смачних біляшів – м’яке, ніжне дріжджове тісто та соковита м’ясна начинка.

Інгредієнти

Для тіста:

• Борошно пшеничне – +/-450 г
• Вода тепла – 250 мл
• Дріжджі сухі – 7 г
  або дріжджі пресовані – 20 г
• Цукор – 1 ст. ложка
• Сіль – 1 ч. ложка
• Яєчний білок – 1 шт.
• Масло вершкове розтоплене – 30 г

Для начинки:

• Фарш м’ясний (яловичина 70% + свинина 30%) – 500 г
• Цибуля ріпчаста – 1-2 шт. (за смаком)
• Сіль – за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком

Для змащування тіста:

• Жовток – 1 шт.
• Молоко – 1 ч. ложка

Для змащування миски та дека:

• Олія рослинна

Приготування

1. Готуємо тісто. У миску наливаємо теплу воду, додаємо цукор, дріжджі (якщо не впевнені в дріжджах, залиште хвилин на 15: якщо рідина вкрилася пухирцями, отже, дріжджі хороші) і яєчний білок. Перемішуємо.
2. Просіюємо борошно (400 г), додаємо сіль. Перемішуємо спочатку ложкою.
   Борошно вмішали – додаємо розтоплене вершкове масло. Додаємо ще борошна (50 г) у міру необхідності та замішуємо тісто руками.
3. Тісто м’яке, не липне до рук. Чашку змащуємо олією, викладаємо в неї тісто, накриваємо плівкою і ставимо в тепле місце приблизно на 1 годину для підйому.
4. Готуємо начинку. У м’ясний фарш додаємо дрібно нарізану цибулю (можна подрібнити блендером), сіль, мелений перець. Усе добре перемішуємо. Щоб фарш був соковитішим, можна додати в нього трохи холодної води (30-50 мл). М’ясну начинку накриваємо плівкою і прибираємо в холодильник, поки підходить тісто.
5. Тісто підійшло, збільшилося у 2-3 рази.
6. Тісто обминаємо. На присипаному борошном столі ділимо тісто на рівні частини за кількістю біляшів (я ділила на 16 частин). Кожен шматочок тіста округляємо. Накриваємо плівкою, залишаємо хвилин на 10.
7. Присипаючи стіл і тісто борошном, розгортаємо кожну кульку тіста в корж. На середину коржів викладаємо начинку.
8. Краї тіста піднімаємо наверх і защипуємо по колу: збираємо краї тіста складочками («мішечком»), залишаючи в середині дірочку. Деко змащуємо олією і викладаємо біляші на відстані один від одного. Накриваємо серветкою, залишаємо для підйому хвилин на 20. Для рум’яності змащуємо біляші жовтком, змішаним із молоком.
9. Випікаємо біляші в духовці, попередньо розігрітій до 180°С, приблизно 40 хвилин (я випікаю з конвекцією, ви орієнтуйтеся на свою духовку). Готовність біляшів визначаємо за фаршем: розламайте і подивіться – якщо сік світлий, і фарш не червоний, значить, біляші готові.
10. Готові гарячі біляші накриваємо серветкою і даємо трохи охолонути.
    Приємного апетиту! Готуйте із задоволенням!

Поділитися: