by Бігус (також бігос) без м’яса – дуже смачна друга страва з квашеної капусти, яка може бути і гарніром, і самостійною стравою, а також може використовуватися як начинка. Квашена капуста, тушкована з ріпчастою цибулею і прянощами, стає надзвичайно ароматною і смачною.
Інгредієнти
- Капуста квашена – 600 г
- Цибуля ріпчаста – 120 г (2 шт.)
- Олія рослинна – 50 мл
- Коріандр мелений – 1 щіпка (або за смаком)
- Перець гострий мелений – 1 щіпка
- Лавровий лист – 2 шт.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – 1 щіпка (або за смаком)
Для подачі:
- Петрушка свіжа – кілька гілочок
- Цибуля зелена – 2-3 пера
Приготування
- Готуємо всі необхідні продукти. Якщо квашена капуста приготована без моркви, то перед обсмаженням додайте в неї моркву, натерту на крупній тертці. Страва смачніше виходить з м’якої, не дуже кислої квашеної капусти.
- Цибулю очищаємо і нарізаємо соломкою.
- Розігріваємо в сковороді 1 ст. ложку рослинної олії і обсмажуємо цибулю на середньому вогні, часто помішуючи, до золотистості, приблизно 5 хвилин.
- Квашену капусту злегка віджимаємо. Розсіл залишаємо в мисці, він нам ще стане в нагоді. Перекладаємо віджату капусту в сковороду до цибулі. Додаємо лавровий лист, чорний мелений перець, щіпку гострого перцю і мелений коріандр. При бажанні додаємо трохи солі (врахуйте, що в квашеній капусті вже є сіль). Перемішуємо всі інгредієнти в сковороді. Помішуючи, обсмажуємо 10-12 хвилин на невеликому вогні.
- Якщо капуста при обсмажуванні стала сухуватою, додаємо половину склянки капустяного розсолу. Замість розсолу можна додати воду або бульйон.
- Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і тушкуємо приблизно 45 хвилин. Під час приготування через 20-30 хвилин прибираємо з капусти лавровий лист. Капуста стає характерного для бігуса світло-коричневого кольору. Пробуємо. Коли результат вас влаштує, відкриваємо кришку і даємо випаруватися майже всій рідині.
- Після чого вливаємо в сковороду залишок масла і обсмажуємо капусту протягом 10-15 хвилин.
- Бігус з квашеної капусти готовий.
- Викладаємо бігус гіркою в миску, посипаємо нарізаною зеленню і зеленою цибулею. Подаємо до столу.
- Приємного апетиту!
