Бігос зі свинячими ребрами, квашеною і свіжою капустою

Дуже смачне, ситне і багате м’ясне блюдо – свинячі реберця з капустою, чорносливом і вином. Аромат і смак не передати словами! Потрібно обов’язково приготувати!

Інгредієнти

• Свинячі ребра – 500-800 г
• Грудинка свиняча копчена (можна використовувати будь-які інші копченості) – 300 г
• Капуста свіжа – 800 г
• Капуста квашена – 500 г
• Цибуля ріпчаста – 200 г (1,5 шт. середнього розміру)
• Чорнослив без кісточок – 150-200 г
• Томатна паста – 1 ст. ложка
• Вино червоне напівсухе або сухе (можна замінити бульйоном або водою) – 200 г
• Лавровий лист – 1 шт.
• Перець чорний мелений – за смаком
• Сіль – за смаком
• Цукор – 2 ч. ложки (цукор регулюємо за смаком в залежності від кислоти капусти і вина)

Приготування

1. Свинячі реберця нарізати порційними шматочками. Обсмажити реберця до рум’яності в добре розігрітій товстостінній посуді (казані або утятниці), викладаючи м’ясо жирком вниз. Масло можна не використовувати, якщо посуд з хорошим антипригарним покриттям.
2. Цибулю нарізати кубиком.
3. Копчену грудинку нарізати невеликими шматочками.
4. Коли свинячі реберця злегка підрум’яняться, додати до них цибулю і грудинку. Перемішати.
5. Чорнослив нарізати шматочками (розрізати навпіл або на три-чотири частини). Додати до м’яса томатну пасту і чорнослив. Перемішати.
6. Свіжу капусту нашаткувати, додати до м’яса. Приблизно через 5 хвилин, коли свіжа капуста трохи осяде, додати квашену капусту. (Якщо квашена капуста дуже кисла, то її потрібно попередньо промити.) Перемішати. Додати лавровий лист, чорний мелений перець. Залити м’ясо з капустою вином. Можна замінити його на воду або бульйон, але з вином смак страви буде більш багатим. Все утрамбувати, накрити кришкою і гасити свинячі реберця з капустою і чорносливом на помірному вогні 60 хвилин. Якщо рідина буде сильно википати, можна додати трохи води. Перемішати за цей час рази три.
7. Додати цукор і сіль за смаком (я не солила, так як було достатньо солі від копченостей і квашеної капусти). Цукор додавати обов’язково, щоб збалансувати кислоту капусти, томатної пасти і вина.
8. Знову накрити кришкою і томити бігос ще 30 хвилин. Можна і довше: чим бігос довше гаситься, тим краще.

Поділитися: