by Бігос (бігус) – національна друга страва всіх слов’янських народів, яка готується з капусти і м’яса. Варіантів приготування бігоса, як і борщу, дуже багато – у кожної господині різний рецепт.
Інградієнти
- Свинина – 500 г
- Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
- Морква велика – 1-2 шт. м.
- Капуста свіжа – 0,5-1 кг
- Капуста квашена (за бажанням) – 0,5 кг
- Чорнослив без кісточки (за бажанням) – 200-300 г
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений
- Лист лавровий
- Суміш мелених перців
Приготування
- Як приготувати бігос (тушковану капусту з м’ясом): М’ясо нарізаємо не сильно дрібними шматочками, тому що воно вжариться і зменшиться в обсязі.
- Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Моркву натираємо на дрібній тертці. Капусту тонко шинкуємо.
- На сухій сковороді обсмажуємо м’ясо з обох сторін на вогні трохи вище середнього, не накриваючи.
- Коли м’ясо обсмажиться, солимо і додаємо цибулю. Не перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо 3-4 хвилини. Потім знімаємо кришку і обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Додаємо спеції.
- Туди ж відправляємо моркву. (Якщо ви використовуєте нежирне м’ясо, то на даному етапі потрібно долити масла, т. до. морква вбираємо в себе багато жиру.)
- Коли морква приготується, прибираємо лавровий лист і додаємо капусту. Перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо 20-30 хвилин.
- Якщо потрібно, тушковану капусту з м’ясом солимо і перемішуємо. (За бажанням можна додати в бігос чорнослив і гасити ще 5 хвилин.)
- Бігос готовий! Приємного апетиту!
