by Бігос – традиційна страва польської, білоруської та литовської кухні. Рецепт бігоса має безліч варіантів, незмінними залишаються тільки квашена капуста і м’ясо. М’ясне асорті для бігоса зазвичай включає смажену свинину, смажену або тушковану яловичину, буженину, шматочок смаженої качки, ковбасу різних сортів і нежирну варену шинку. Також додається м’ясний сік, що залишився після смаження. Ковбасу нарізати кружечками, м’ясо і шинку – кубиками.
Інгредієнти
- м’ясне асорті 1 кг
- капуста квашена 1.5 кг
або капуста свіжа 1.5 кг - яблука сечені 4 шт.
- гриби сушені 50 г
- цибуля 2 шт.
- чорнослив 20 шт.
- вино червоне сухе 0.5-0.66 склянки
- сіль за смаком
- перець за смаком
Приготування
Капусту можна взяти як свіжу, так і квашену, або навпіл тієї і іншої. Квашену капусту крупно порубати, свіжу – тонко нашинкувати і обдати окропом.
Як приготувати бігос?
- Варити бігос в емальованій або чавунній емальованій каструлі, ні в якому разі не в алюмінієвій.
- Капусту варити на дуже слабкому вогні в невеликій кількості відвару з-під ковбаси або води. До свіжої капусти в кінці варіння треба додати 750 г очищених і дрібно нарізаних кислих яблук. У квашену капусту додати 4 кислих яблука.
- Сушені гриби відварити окремо, потім нарізати тонкою соломкою і разом з відваром додати в капусту, змішану з м’ясопродуктами.
- Цибулю дрібно нарізати і злегка підрум’янити в смальці або маслі. Додати цибулю в капусту, потім покласти нарізаний соломкою чорнослив без кісточок або 1-2 ст. ложки сливового повидла. Посолити, поперчити, за смаком додати трохи цукру, влити червоне сухе вино або мадеру. Після цього гасити на слабкому вогні 40 хвилин, часто помішуючи, щоб не підгорів.
- Наступного дня бігос розігріти. Повністю смак бігоса розкривається після третього розігрівання. Бажано додавати 1 ст. ложку томатної пасти.
- Подавати бігос дуже гарячим, з чорним або білим хлібом.
